| |
| |
MEYERS MADHUS
SÅDAN BAGER DU SAFTIGT OG LUFTIGT BAGVÆRK - HELT UDEN GLUTEN!
Glutenfri bagning er selvsagt ikke nogen ny disciplin. Siden diagnosen cøliaki fandt sin moderne form sidst i det 20. århundrede, har man prøvet at bringe alternativer i spil til de glutenholdige kornarter, først og fremmest hveden, som er tæt på allestedsnærværende i det vestlige madlandskab.
I det her nyhedsbrev inspirer vi dig til bageoplevelser helt uden gluten - uanset om du helt undgår gluten eller blot er nysgerrig på at udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
For mange bageentusiaster er brød med en tydelig åben krumme, dvs. mange både store og små huller, den hellige gral. Også når man bager uden gluten, er den største og, synes vi, mest spændende udfordring at fastholde luft og saftighed i bagværket og få en let og elastisk konsistens i krummen. Det har været omdrejningspunktet for langt de fleste af vores tests og eksperimenter, også sammen med vores kursister på vores glutenfri bagekurser.
Læs med nedenfor og bliv inspireret til aldeles velsmagende bagværk af både den salte og søde slags.
BAGEBOG
MERE VAND, TAK!
| |
Meget vand i dejen har længe stået højt på vores liste af bagebud. Men her er vi gået et pænt skridt videre! Vores glutenfri brød og boller har ca. 1,5 dele vand til 1 del mel (dvs. 150% hydration for brødnørderne). Til sammenligning ligger et Meyers ølandshvedebrød på ca. lige dele vand og mel (100% hydration).
Det meget høje vandindhold, i kombination med en lille mængde af f.eks. fiberrige loppefrøskaller, giver rigtig god hævekraft og saftighed. Derfor kan du opnå fine lufthuller, spændstig krumme og en mørk, sprød skorpe, når du bager ved høj varme.
> Læs mere
DE TI GLUTENFRI BAGEBUD
| |
| |
GLUTENFRI BAGNING
FØDSELSDAGSBOLLER
Bagt efter barndomsmindet af en blød, men stadig luftig bolle med en let kardemommesmag og en porøs, smøragtig skorpe. Det er et af de stykker bagværk, vi har testet flest gange, men også en af vores absolutte favoritter i sin endelige udgave.
Fødselsdagsbollerne er bedst friskbagte og et par timer frem, og ellers på risteren.
PIZZABUNDE
Pizzabundene her bliver godt sprøde i kanterne, hvis du bager dem på ovnens højeste temperatur, og gerne på en bagesten.
Vi har fyldt den ene med lufttørret skinke, friske tomater og basilikum, og den anden med mozzarella, grønne asparges, ærter, ærteskud, ramsløg og grønkålsblomster.
Skud og urter skal først på efter bagning. Du
kan selvfølgelig vælge lige det fyld, du har lyst til.
GLUTENFRI BAGEKURSUS
| |
Lær at bage luftige og aromatiske brød og lækre kager med meyerske bageprincipper – kun med naturligt glutenfri råvarer. På kurset indfører vi dig i teknikker og tips til godt glutenfrit bagværk: Du lærer gode glutenfri meltyper og deres karakteristika at kende, og vi arbejder med ælte-, hæve-, brødformings- og bageteknikker, glutenfri surdej og meget mere. Vi går i dybden med vores 10 glutenfri bagebud.
Hvad lærer du?
På kurset arbejdes udelukkende med økologisk mel – bl.a. hirse, boghvede, majsmel og glutenfri havremel. Og vi går helt uden om de tilsætningsstoffer, som findes i en del glutenfrit bagværk.
Du får opskrifter samt dej, surdej og bagværk med hjem, og vi byder på lækre – og selvfølgelig glutenfri – sager undervejs.
> Læs mere <
BAGEBOG
MEYERS GLUTENFRI BAGESKOLE
Arbejdet med at knække koden til perfekt saftige og luftige brød helt uden gluten, har strakt sig over et par års research og udvikling. Resultatet er et sæt enkle metoder, der i bogen udfoldes i mere end 50 opskrifter på alt fra karakterfulde surdejsboller og landbrød til sprøde pizzabunde, smørbagte scones og klistrede kanelsnegle.
Bogen er til alle, der skal undgå gluten – eller blot vil udvide bagepaletten med skønne naturligt glutenfri råvarer som teff, hirse, havre, quinoa, majs, ris og sorghum.
Bogen udgives af forlaget Lindhardt & Ringhof og kan købes i Meyers Madhus, Meyers Deli, Meyers Bageri, hos landets boghandlere og på saxo.com.
”Når man først har givet slip på forestillingen om, at glutenfrit bagværk enten skal holdes kunstigt sammen af mystiske tilsætningsstoffer eller er dømt til at få tekstur som hjemmebagt klidbrød fra et kollektiv i senhalvfjerdserne, vil man opdage, at de naturligt glutenfri råvarer rummer et væld af interessante aromatiske og konsistensmæssige kvaliteter”
- Claus Meyer
GLUTENFRI BAGNING
BLAND DIG I SMAGEN
I supermarkedet finder du produkter med navne som ”white gluten free flour” eller ”glutenfri universalbagemix”. Der er stor forskel på, hvad de indeholder, men fælles for dem alle er, at de kombinerer mange forskellige meltyper i samme pose, og nogle gange tilsætningsstoffer.
Der er god grund til at blande flere slags mel, når man bager glutenfrit. Men vi vil gerne selv gøre det, så alt ikke smager ens, og vi ved præcis, hvad vi har med at gøre.
Hvad er f.eks. den ultimative kombination i et toastbrød, der skal blive luftigt i ovnen og sprødt på risteren? Hvilke afgrøder klæder en baguette af fransk tilsnit? Hvad kan balancere boghveden i et rustikt landbrød?
| |
SØDE SAGER - UDEN GLUTEN
GULERODSKAGE MED HAVTORNCREME
Guleroden med dens sødme og milde smag og havtornen med kraftig syre og en næsten tropisk aromaprofil. Kagen er saftig uden at være bastant, og den er fyldt med alle de gode ting, vi kender fra en gulerodskage, inklusiv varme krydderier, tørret frugt og nødder.
> Opskrift
HAVRECOOKIES
Sprøde på overfladen og let ’chewy’ indeni er den konsistens, vi går efter med disse cookies. De har en skøn smag af havre og chokolade og et lidt salt touch.
> Opskrift
DRØMMEKAGE
Her spejler kokossmagen fra toppen sig ned i sandkagebasen, som vi bager med kokosmælk, mandelmel og rismel. Drømmekagen har aner i den nordvestjyske by Brovst, hvorfra den i 1960’erne bredte sig og blev allemandseje. Denne version får en skøn luftig konsistens og et mørkt karamelliseret og sprødt kokostag.
> Opskrift
| |
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
og følg med fra alle hjørner af vores madunivers.
| |
| |
|
| |
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
| |
