Juleferien er startet for mange af os, så her får du alle vores juleopskrifter og kokketips, så du kan gå afslappet i køkkenet i morgen, hvis du da ikke er så heldig, at du bare skal sætte dig til bords.

Det nærmer sig for alvor. Juleaften. Kalenderlyset er brændt ned og nu må julefreden gerne sænke sig. Derfor vil vi gerne gøre vores til, at det forløber smertefrit, når andestegen skal i ovnen og sværen skal blive sprød.

Vi har frittet vores kokke for deres bedste opskrifter og mest saftige tips og tricks. Læs med nedenfor og bliv klædt på, inden du binder forklædet. 

Glædelig jul!

Anden eller gåsen skal selvfølgelig have et knasende sprødt skind og møre lår og brystkød. Flæskestegens kød skal være saftigt og sværene knasende i hver en bid. Men at nå sikkert i mål – og få produceret kraftige saucer på safterne undervejs – kommer man ikke sovende til.

Denne måde at langtidsstege and giver dig helt perfekt rosa brystkød og helt mørt lårkød. Med denne opskrift bliver du guidet nemt igennem, hvordan du opnår en lækker og saftig andesteg med sprødt skind, som vil imponere dine gæster. Om anden skal forblive hel, til den skæres ud til julegæsterne, eller den skal deles undervejs, så det reelle brystkød kan serveres rosastegt, er en smagssag.

Er din familie mere til gris end til fugl, skal du selvfølgelig have vores tips med. Vi tør næsten garantere, at vores opskrift sikrer dig en saftig steg med sprøde svær. Husk laurbærbladene for den gode smag.

Hvis du står med en helt færdig steg, og sværene ikke er sprøde nok, så kan du redde dem sådan her:

• Skær sværen af stegen
• Del den op i mindre sektioner
• Læg dem på en bageplade med bagepapir
• Skru ovntemperaturen op på 225-250 grader.
• Hold øje med at sværene ikke bliver for mørke, og lad dem stege, til de er sprøde.

#KOKKETIP: DE SPRØDE SVÆR

Rids sværen smalt og helt ned til kødet med ½ cm mellemrum, og undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter, nogle gange er ridserne ikke dybe nok, specielt ikke i siderne.

Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær, og sørg for at sværen ligger vandret under stegningen. Det kan du f.eks. gøre ved at lægge staniol eller kartoffelstykker under stegen i den laveste side.

Hvis du vil have boblende svær skal ovnens temperatur op på 225-250°.

Hvis sværen alligevel ikke bliver sprød – så ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65°. Skær sværen af stegen, og del dem, så de ligger en og en. Læg dem i en bradepande, og skru ovntemperaturen op på 225-250°. Pak stegen i staniol imens, så den holdes varm. Hold øje med at sværene ikke bliver for mørke, og lad dem stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs.

Den gode sovs hører sig helt sikkert til juleaften og vores gastrik, en karamelliseret eddike, giver sovsen den helt rette dybde. Uanset om du skal lave den på and, gås eller gris kan du tage udgangspunkt i denne opskrift.

Rødkålen finder hos de fleste også vejen til julebordet. I vores udgave har vi tilsat klassiske julekrydderier og æblemost, der sammen med en god æblecidereddike giver en frisk sødme og syrlighed.

Vi er så glade for rødkål, at vi gerne serverer den i to versioner til juleaften. Vi kan nemlig heller ikke stå for en frisk udgave, hvor appelsiner og kirsebæreddike bidrager med syre og lethed til julemiddagen.

Brunede kartofler er for mange lidt af en stressfaktor før julemiddagen. Karamel er en lunefuld størrelse, der er sensitiv over for faktorer som temperatur og fugtighedsgrad, og som overreagerer kraftigt, hvis man rører i den på det forkerte tidspunkt.

Her får du opskriften på vores opskrift på de skønne brunede kartofler.

Risalamande er de fleste danskeres foretrukne dessert juleaften – og kamppladsen for dysten om mandelgaven. Trods det lidt fransklydende navn stammer risalamande fra Danmark. Opskriften her er uden særlige dikkedarer. Det mest afgørende er en velkogt risengrød. Servér med en kirsebærsauce.

Skal jeres kirsebærsauce være kold eller lun? Vores kirsebærsauce kan serveres på begge måder. Den er lavet på danske Stevnskirsebær, som er kogt nænsomt med mørk sirup og et pift kirsebæreddike fra Nordhavns Eddikebryggeri, der fremhæver bærrets karakteristiske smag.

Du finder den i udvalgte Coop- og Meny-butikker og i Meyers Bagerier.

Måske har du ansvaret for juleanden for allerførste gang, måske har du forlagt din småkage-opskrift, eller også har du bare brug for ny inspiration og et saftigt kokketip.

Vi har kokke- og bageeksperter klar ved tasterne hele året rundt, hvis du skriver til madsnak@meyers.dk. 

Desuden holder vi ekstraordinært telefonen åben 23. december kl 10-14 på +45 25 10 27 66, så du kan få gastronomisk førstehjælp, hvis julemaden driller.

Vi giver dig opskrifterne på julens småkager, som smager ekstra himmelske, når man bager dem selv. Det er desuden en sjov aktivitet at lave med familiens yngste. Har du ikke tid til selv at snørre forklædet, kan du naturligvis også købe småkagerne i vores bagerier. 

Hvis du stadigvæk gerne vil have hænderne i dejen kan du også finde vores færdige økologisk småkagedej, hvor det eneste du skal gøre er at skære dejen ud og bage.

Du finder dem på hylden i udvalgte af Coops butikker landet over 

Giv en madoplevelse i Meyers Madhus

Vi har allerede lagt nye mad- og bagekurser ind for 2023 - allerede nu kan du f.eks. samle appetit til vores helt nye temakursus med mexicansk street food eller bagekurset 'Meyers Surdejsskole'. Køb gavekortet og lad den heldige modtager undersøge alle kurserne på vores hjemmeside.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø