Lige nu høster vi næsten dagligt grønne asparges. De giver godt her i starten, så de er at finde både på Rødvig kro, Rønnede kro og flere restauranter i København. Sæsonen er kort, og løber fra maj til Sankt Hans. Hvis vi forstætter med at skære dem efter 23. juni, så giver de ikke særlig godt året efter.

Nyd dem nu mens de er her: rå, dampede, ristede, med bacon rundt om eller i en tærte som her:

Vi har nu plantet løg, majs og selleri. De planter, der er i overskud, sælger jeg i skabet ude foran butikken. I den næste måned vil du kunne finde alle mulige kålplanter og porrer, som jeg har i overskud i skabet.

Her får du to velsmagende opskrifter på tærtebunde. Den ene er med havregryn og den anden er med mandler. Opskrifterne passer til et tærtefad på 29 til 30 cm.

TÆRTEBUND MED HAVREGRYN

• 100 g fuldkornsrismel eller anden mel
• 100 g fine havregryn
• 2 tsk loppefrøskaller
• 1 dl varmt vand
• 1 dl olivenolie
• ½ tsk salt

Bland alle ingredienserne til bunden sammen. Smør et tærtefad med olivenolie, og kom dejen heri. Tryk den ud i formen eller brug en børnekagerulle. Forbag bunden i 20 til 25 minutter ved 200 grader. Imens gøres fyld, æggemasse og topping klar.

TÆRTEBUND MED MANDLER

• 200 g mandler
• 50 g smør, plantesmør eller kokosolie
• 1 æg
• 2 spsk chiafrø
• 1/2 tsk salt

Mal mandlerne til mel i fx en foodprocessor. Smelt smør ved lavt blus. Bland alle ingredienserne til bunden sammen. Smør et tærtefad med olivenolie eller smør, og kom dejen heri. Tryk den ud i formen eller brug en børnekagerulle. Bag bunden i 25-30 minutter ved 200 grader.

Fyld: Asparges og frisk spinat

Idéer til topping: Pinjekerner, solsikkekerner, sesamfrø eller ost

Æggemasse: 5 æg, 4 dl koldt vand, salt og peber

Rengør aspargesene og bræk det nederste træge af. Kog dem i 2 minutter i let saltet vand. Skyl spinatbladene. Pisk æg, vand, salt og peber sammen. Fordel først spinatbladene på den forbagte bund og herefter aspargesene og hæld æggemassen over. Pynt med kerner, sesamfrø eller ost. Bag tærten 30 minutter ved 180 grader.

Begge opskrifter er udviklet af Theresa Vangsøe. Hun står bag bogen ”Ægte glutenfri.