2 personen
20 minuten
Lunch of voorgerecht

INGREDIENTEN

2 aubergines
2 pakjes roomkaas (evt met knoflook en/of kruiden)
2 paprika's, in brede repen
1 bosje rucola
4 tomaten, ontpit en in vieren
1 bosje verse basilicum
extra vergine olijfolie

 

AAN DE SLAG!

Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken en grill ze in de grillpan (zonder olie). Ook de paprikarepen kort roosteren.

Besmeer vervolgens de helft van alle plakken aubergine met de roomkaas. Leg er daarna de paprika, wat rucola, een partje tomaat en een blaadje basilicum op. Besprenkel met olijfolie. Leg vervolgens de andere plakken aubergine er bovenop.

Leg de auberginesandwich op een platte schaal en serveer als lunch of voorgerecht. Lekker met stokbrood.