Baby-Auberginen mit Amba und Tahin

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Liebe/r Leser/in,

in der Ruhe liegt die Kraft: Wer den Aromen von Gemüse und Sauce Zeit lässt, sich zu vermählen, erlebt den ganzen Zauber eines lang geschmorten Gerichts.

Es ist fast unmöglich, die Freuden des langsamen Garens zu beschreiben, ohne gewisse Wörter zu verwenden, etwa aromatisch und zart oder durchgezogen und komplex. Wann immer wir alles in einen Topf geben und den auf den Herd oder in den Backofen stellen, lassen sich Klischees nun einmal nicht vermeiden. Die Zeit verwandelt die Zutaten, die Aromen verschmelzen miteinander, und Sie kehren zurück in die Küche, um das wie von Zauberhand langsam gegarte Gericht zu bestaunen. Magisch, wunderbar, märchenhaft.

Diese Auberginen eignen sich als Vorspeise oder Teil einer Mezze-Auswahl, als Hauptgericht mit Reis oder in einem Pitabrot mit vielen frischen Kräutern. Unfassbar köstlich!

Baby-Auberginen mit Amba und Tahin

Für 6 Personen
Vorbereiten: 35 Minuten; Garen und Fertigstellen: 2 Stunden

Für die Auberginen:
3 Zwiebeln (600 g) – geschält und in dünne Ringe geschnitten
6 Knoblauchzehen – geschält und in Scheiben geschnitten
250 ml Olivenöl
2 EL Hawaij (jemenitische Gewürzmischung) oder eine andere Gewürzmischung, z. B. Garam Masala oder Baharat
feines Meersalz
1 kg Baby-Auberginen – längs so aufgeschnitten, dass die Stiele intakt bleiben
100 g Amba oder scharfes Mango Pickle
100 g Korianderblätter – grob gehackt

Für das zitronige Tahin:
40 ml Tahin
2 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in eine hohe ofenfeste Form (33 x 27 cm) geben. Olivenöl, Hawaij und1/2 TL Salz hinzufügen und gründlich untermischen.
Die Form fest mit Alufolie verschließen, Zwiebeln und Knoblauch im heißen Ofen 30 Minuten garen; nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.

Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Auberginen und 1 TL Salz unterrühren. Die Form erneut mit Alufolie verschließen und das Ganze noch 90 Minuten garen, bis die Auberginen weich sind, aber noch die Form behalten, dabei alle 30 Minuten behutsam umrühren.

Wer kein original Amba-Fertigprodukt findet, kann eine Mogelversion der süß-scharfen Mangosauce zubereiten. Dazu scharfes Mango-Pickle mit 100 ml Wasser glatt mixen. Tahin mit Zitronensaft, 1 EL Wasser und 1/4 TL Salz in einer kleinen Schüssel gut verrühren; beiseitestellen.

Zum Fertigstellen die Auberginen mitsamt dem Öl auf einer Platte mit hohem Rand anrichten. Erst mit etwas Amba, dann mit 3 EL Tahin beträufeln. Mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen und servieren, restliche Amba und Tahin dazu reichen.
Die Auberginen halten sich mit Öl bedeckt bis zu drei Wochen im Kühlschrank.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS:
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag).

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