Påskebagværk- og desserter
til hele familien |
Endelig kan vi fejre påske, og de forårslyse helligdage byder på hyggelige sammenkomster med familie og venner, chokoladeæg, sildemadder og snapseskål under åben himmel. Men fridagene er også en kærkommen lejlighed til at gå i det søde køkken. For at komme helt i mål med de traditionelle påskefrokoster synes vi, det er oplagt at slutte af med at servere en varm kop kaffe, velsmagende bagværk eller en frisk dessert på de veldækkede borde. Vi deler i dette nyhedsbrev nogle af vores favoritter, som du kan finde inspiration i inden for temaerne 'citron', 'chokolade' og 'fløde'. Er dine børn og børnebørn interesserede i at være med, er der også flere af opskrifterne, der er oplagte at hjælpes ad med. God fornøjelse og god påske! |
|
|
Friske desserter og kager med citron |
Kager- og desserter med citron smager fantastisk og ligger knapt så tungt som mange andre kager med fx chokolade. Citrusfrugter og i særdeleshed skallen – enten i revet form eller som strimler – er utrolig aromatisk og parfumerer cremer, kager, kagebunde, kompotter og mousser. Saften af især citron og lime er genial til at justere syre-sødmeforhold i frugtbaserede kreationer. |
|
|
| Citronmåne med birkes og støbt citroncreme
Citronmånen ville vi nødigt undvære og her er vi milevidt fra den plastikindpakkede og skriggule tankstationsudgave. Vi har tilføjet birkes, som smager lidt nøddeagtig og har utroligt godt af at blive parret med især citron og appelsin. De giver en ekstra smagsnuance og et flot snit. |
|
|
Klassisk citronfromage Den berømte kogebogsforfatter Madam Mangor introducerede i 1842 denne oprindeligt franske dessert til det københavnske borgerskab og gav den navnet fromage. Ordet er jo egentlig fransk og betyder ost, men blev brugt i Frankrig allerede dengang – ligesom i dag – om kolde desserter, hvis konsistens lignede ost. Fromagen, som består af en gelatinestivnet frugtsaft eller creme, der elegant er gjort luftig med flødeskum erstattede de mere bastante dessertbuddinger. De fleste kan lave citronfromage, og det er de færreste, der ikke elsker denne dessert. |
|
|
Glutenfri friskostkage I mange moderne opskrifter på ostekage støbes friskostcremen med husblads næsten som en fromage. Her læner vi os i stedet op ad den klassiske ’New York cheese cake’, hvor både bund og friskost bages. Det giver en lidt tættere kage og en, synes vi, bedre bagt smag. |
| Citronmazarin Som et frisk pust til kagebordet kan du prøve denne citronmazarin. Den syrlige sødme gør sig glimrende i denne dessertkage, hvor den sprøde mørdej passer perfekt med frangipanemassen. |
|
|
Fantastiske flødekager til hele familien |
Flødekagefamiliens medlemmer er alle de kager, der består af bagt kage lagt sammen med piskefløde eller flødebaseret creme og ofte frisk eller syltet frugt. Det bagte element kan være alt fra vandbakkelse, mørdej, butterdej, lagkagebunde eller marengsbunde eller sågar kiksebaserede bunde. Mellem kagerne vil der være et cremet indre af flødeskum, vaniljecreme, konditorcreme eller fromage. Flødekager er dejlige helt friske, men delene skal på den anden side lige have tid til at møde hinanden. Bunden må godt suge lidt – nøjagtigt nok til at bund og creme finder hinanden, uden at bunden dog helt mister sin selvstændige karakter. |
|
|
| Kartoffelkagen Kartoffelkagen har floreret på de københavnske konditorier fra starten af 1900-tallet og er et stykke vaskeægte københavnerkultur. Kagen består af vandbakkelse (nogle bruger sukkerbrødsbunde), crème – i vores version tilsmagt med appelsin – og marcipanovertræk. Og så det karakteristiske kartoffel-støvede kakaodrys på toppen. |
|
|
Medaljer Medaljen er endnu en af de klassiske flødekager og efter vores mening et evigt skønt møde mellem sprød mørdej, marmeladens frugtsødme, den tætte vaniljecreme og det luftige flødeskum. Og så er det en kage, man kan bygge selv ved bordet… |
| |
|
Vidste du... at vi i Danmark bruger begrebet 'flødekage' eller 'flødeskumskage' om en særlig gruppe af kager, der alle stammer fra dansk konditorkunsts guldalder – fra slutningen af 1800-tallet til starten af 1900-tallet, hvor kølemulighederne blev forbedret overalt i landet. Kølerevolutionen affødte kager som gåsebryst, napoleonskage, medalje og kartoffelkage – vidunderlige kager, hvis omdrejningspunkt er den piskefløde, der nu var tilgængelig i større mængder, i god kvalitet og til en pris som ikke kun borgerskabet havde råd til at betale. |
|
|
Vandbakkelser med geraniumcreme Det er vandindholdet i vandbakkelserne, der damper op, og får de små kager til at hvælve sig til dobbelt størrelse. Bakkelserne kan bruges til alt fra klassiske éclairs, til profiteroles eller til disse vidunderlige små størrelser med et fyld af citronparfumeret geraniumcreme og hindbærsyltetøj. |
|
|
Chokoladekreationer der smelter på tungen |
|
|
Det var Claus Meyers franske mentor og læremester Guy Sverzut, der for 25 år siden introducerede ham for Valrhona-chokolade, hvorefter en hel ny verden åbnede sig for ham. Chokoladen har en dobbelt funktion i det søde køkken - den er både smagsgiver og konsistensregulerende. Når chokolade regulerer konsistensen på f.eks. mousser og cremer, skyldes det, at ca. halvdelen af dens kakaoprocent udgøres af kakaosmør, der som andet smør får ting til at stivne i en sådan grad at husblas for det meste er overflødigt. Arbejdet med chokolade i mousser og cremer handler om velsmag, men det handler i høj grad. også om den perfekte tekstur. Derfor skal du altid være varsom med at skifte chokolader i denne type opskrifter. Som minimum, hvis du gør det, skal du vælge en chokolade med samme eller næsten samme kakaoprocent. |
|
|
Babka med mørk chokolade og muscovadosukker Der er noget dramatisk og nærmest eventyrligt over det her krogede stykke bagværk, der menes at stamme fra de jødiske samfund i Østeuropa. Udgaven med chokolade, der er blevet den mest gængse form, blev gjort populær af jødiske bagere i New York. |
| |
|
| Is-sandwich Uforskammet lækre is-sandwiches af bløde kakaokager lagt sammen om vaniljeis med hakket chokolade og frisk mynte. Du kan selvfølgelig variere med andre typer af is, og har du lyst til at pynte kagerne, kan du jo dyppe dem halvt i smeltet, tempereret chokolade. |
|
|
Mørk chokolade... er et mangfoldigt produkt, når du arbejder i det søde køkken. Mousser, cremer, is, skærekager, kagebunde, småkager, overtræk, glasurer – der er næsten ikke det delelement, der ikke kan baseres på den mørke chokolade. Vil du lege med parfumer til dine mørke chokoladekreationer, så gå som hovedregel (men ikke altid) udenom syrlige frugter og bær. Som regel vil de ikke spille så godt sammen med de bitre noter i mørk chokolade. Hindbær og kirsebær er undtagelser, hvis de parres med meget frugtige mørke chokolader. Brug gerne varme krydderier som kanel og kardemomme og parfumer som vanilje, kaffe og appelsin. Nødder klæder også mørk chokolade godt. |
| |
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
