GRØNNE RETTER MED BEARNAISESAUCE
Bearnaise hører til blandt de klassiske, ægte saucer. Hjørnestenen i det franske bistrokøkken og en af saucekunstens helt store mesterstykker. Bestrider du den perfekte bearnaise er du sikker på at høste anerkendelse blandt gæsterne, og det er ikke uden grund, at den estragonduftende sauce er en næsten mytisk del af gastronomien. For det kræver teknik, øvelse og en ferm hånd om piskeriset at præstere den vidunderlige bearnaise. Derfor hører hjemmelavet bearnaise også ofte til blandt weekendens projekter, hvor der er god til at nørde i køkkenet.
Bearnaise uden bøf
Når vi taler om sauce – eller sovs om man vil, så er der ikke meget, der slår en hjemmelavet udgave af bearnaisesaucen, som er kendt for sin syrlige fedme, og hvor de få ingredienser indgår i vidunderlig forening. De fleste af os har fået serveret en cremet, tyk og fløjsblød bearnaise til en flot stegt bøf eller med sprøde pommes frites, der næsten kalder på at blive dyppet i den lune sauce. Men i takt med, at grøntsagerne fylder mere og mere på vores tallerkener, har vi også udforsket bearnaisens rolle i det grønne køkken – og tænk engang, der åbnede sig helt nye smagsoplevelser. Det viser sig nemlig, at den franske sauce er ualmindelig godt selskab til både svampe, rødbeder, bitre salater og en vegetarisk burger.
Denne fredag handler nyhedsbrevet derfor om sauce i grønne omgivelser, når vi deler vores bud på fire fantastiske, velsmagende grønne retter, som passer perfekt til bearnaise. Det grønne køkken behøver ikke være kedeligt, tørt eller svært at kaste sig ud i, men kræver blot at du kender til grundsmagene, er kreativ med råvarerne og tør at tilgå retterne på en anden måde, end du ville gøre med kødretter. Vi giver derfor dig seks gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op.
God weekend!
| |
HJEMMELAVET BEARNAISESAUCE
En rigtig god hjemmelavet bearnaise består grundlæggende kun af fire ingredienser: bearnaiseessens, smør, æggeblommer og frisk-hakket estragon. Mange går i køkkenet og frygter processen, fordi saucen nemt kan skille, men sørger man for at piske hele tiden og at den ikke kommer over 60-65 grader, så er vi sikre på, at du med lidt øvelse slår benene væk under dem, du serverer den for.
| |
GRØNNE RETTER MED BEARNAISESAUCE
Det her er virkelig frækt. Denne burger ligner umiddelbart en klassisk burger, men er helt grøn og fyldt med smag fra både bearnaisen og de semitørrede tomater.
Efterårets rodfrugter og bitre salater er den perfekte ledsager til en fuldfed bearnaise, hvor du stadig kan gå let, men mæt fra bordet.
ÆG MED GRØNKÅL, LØG OG BEARNAISE
En dekadent måde at begynde din morgen på, men denne ret kan også gå til frokost eller aften. Har du rester af bearnaise fra aftenen før, kan du bruge den her. Ellers lav en halv portion.
SNACKSVAMPE MED NØDDER OG BEARNAISE
Har du nogensinde overvejet at bruge bearnaise som dip? Denne ret er den perfekte weekend snack for alle, der gerne vil gøre lidt ekstra ud af det.
| |
JAGTEN PÅ GRØN UMAMI
Umami fuldender samen med surt, salt, bittert og sødt det lille, eksklusive selskab af grundsmage, som vi kan opfatte med tungen. Beskrivelserne af umami er typisk mere vævende end de andre grundsmage. Man taler f.eks. om en 'fyldig', sødlig smag, der ikke er det samme som sødt.
Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i forbindelse med almindeligt køkkensalt. De råvarer der kan give mest umami, er en del grønne - særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig.
Helt generelt er det de langsomme processer, der giver umami: simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene.
| |
GODE GRØNNE GREB
Hvis du er blevet lun på de grønnere spisevaner, hvor grøntsagerne fylder godt på tallerkenen, så får du her seks gode tips til, hvordan du bygger et velsmagende, tilfredsstillende og mættende grønt måltid op.
Find flere grønne opskrifter og tips til vidunderlige, vegetariske måltider i vores kogebog 'Meyers Grøn Mad'.
| |
EN NEMMERE LØSNING PÅ GOD BEARNAISE
Der er godt nyt til dig, der elsker bearnaise. For lige nu finder du vores klassiske bearnaise sauce i din lokale Irma og den går ikke på kompromis med kvaliteten. Saucen er udviklet og smagt til af vores kokke og er lavet af gode økologiske råvarer: masser af smør, æggeblommer, vores egen æblecidereddike og estragon. Saucen skal blot opvarmes under piskning og er en oplagt genvej til den perfekte bearnaise, som du kan servere til både kød og grøntsager.
| |
Tidligere på året landede de nye kostråd fra Fødevarestyrelsen. Det særligt ved dem er, at de ikke blot handler om vores egen sundhed, men også om planetens. De nye kostråd opfordrer os til at tænke klimaet med, når vi beslutter, hvad der skal fylde på tallerkenen. Det er glædeligt, og det giver os masser at tygge på.
| |
På dette kursus går vi i dybden med sovsehåndværket, så du lærer at lave en række til perfektion. God sovs er nemlig omgæret af en vis ærefrygt. Den helt rigtige sovs – eller 'sauce' alt efter temperament – kan med sin smagsintensitet løfte et måltid til det sublime. Men kan også gå gruelig galt. Netop derfor er evnen til at piske en perfekt bearnaise et klart billede på at kunne sit kram i et køkken, og den skilte af slagsen, indbegrebet af skræk og rædsel.
Vi har allerede åbnet for tilmelding til vores sovsekurser i 2022, så du kan lære at fokusere på den grundige tilsmagning og få lov til at arbejde med både fondbaserede, opbagte, emulgerede, kolde og varme sovse – og selvfølgelig med den fuldfede og uundgåelige bearnaise.
| |
|
MEYERS
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.