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| Sehr geehrter Herr John! Fit und gesund geht es ins neue Jahr! Wie Ihnen das gelingt? Mit saisonalen Gemüsesorten wie Rotkraut, Kohlsprossen und Co. Kochen und kosten Sie sich durch die ausgesuchten Rezepte. Wir wünschen gutes Gelingen! | |
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 Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wintergemüse aus dem Ofen mit Gewürzöl und Orangen-Kren-Sauce | Zutaten für 4 Personen
2 Bioorangen
1 TL Pfefferkörner
4 Gewürznelken
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
10 Basilikumblätter
1 TL Meersalz
1 TL Roh-Rohrzucker
50 ml Olivenöl
1 kg Karotten
300 g Petersilienwurzeln
800 g Kohlsprossen
0,5 Kopf Rotkraut
500 g Schalotten
1 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Kristallzucker
100 g Kren
1 EL Zitronensaft
250 ml Sauerrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | Zubereitung:
Orangen heiß waschen, trocken reiben und die Schale von einer Orange mit einem Sparschäler dünn abschälen. In feine Streifen schneiden und in einen Mörser geben. Pfeffer, Nelken, Fenchel- und Koriandersamen zugeben und fein zerreiben. Basilikum in Streifen schneiden und zugeben. Meersalz, Zucker und Olivenöl zugeben und zerreiben. Ca. 3 l Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Petersilienwurzeln schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kohlsprossen putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Kraut halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Karotten, Petersilienwurzeln und Kohlsprossen im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Mit kaltem Wasser in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen (eventuell abtupfen), auf ein Backblech geben und das Gewürzöl darauf verteilen... |
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| | | | Kohlrouladen mit Tomatensauce Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Unschöne äußere Blätter vom Kohl entfernen und 8 darunterliegende Blätter ablösen (restlichen Kohl anderweitig verwenden)... | | |
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| | | | | Rotkraut-Karottensalat mit Radicchio, Koriander und Nüssen Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 6 EL Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Orangensaft und -schale mit Ingwer und Öl verquirlen... | | |
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| | | | Sellerie-Apfel-Suppe mit Nüssen und Crostini Sellerie und Apfel schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Sellerie und Apfel dazugeben und kurz anschwitzen... | | |
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| | | | | Oliven-Zwiebel-Tartelettes mit Radicchio-Orangen-Salat Für die Tartelettes die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch goldbraun anbraten... | | |
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| | | | | Pizza mit Zwiebeln, Kohlsprossen und Speck Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Kohlsprossen putzen und dünn hobeln oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln... | | |
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| Wintergemüse – Vitamine für die kalte Jahreszeit  | | Wir kochen auch im Winter gerne mit heimischem Gemüse. Viele Sorten Wintergemüse liefern auch in der kalten Jahreszeit Vitamine, die keine langen Transportwege hinter sich haben. Wir haben uns verschiedene Sorten Wintergemüse genauer angesehen, zeigen wie man sie richtig lagert und welche Rezepte mit Wintergemüse es gibt. | | |
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