Obers steif schlagen und kalt stellen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Dotter mit Vanillemark, 60 g Honig und Zucker in einer Metallschüssel in einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Mixers ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen...

Käsetartelettes mit Schinken und Feigen

Mehl mit 1 Prise Salz, Butter in Würfeln und 3 EL eiskaltem Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 60 Minuten kalt stellen. Währenddessen 6 Tarteletteförmchen (10 cm ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben...

Eclairs mit Kaffeecreme

Für die Füllung die Stärke mit 4 EL Milch glatt rühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Restliche Milch (410 ml) mit Vanilleschote und -mark, 4 TL Espressopulver und Kristallzucker aufkochen. Stärkemilch unter Rühren zugießen und unter Rühren köcheln lassen...

Überbackene Zwiebelsuppe mit Käse und Speck

Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln mit Knoblauchscheiben ca. 10 Minuten andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen...

Topfenstrudel mit Heidelbeeren und Vanillesauce

Für die Sauce die Dotter mit 20 g Kristallzucker verrühren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und der Hälfte des Marks in einem Topf aufkochen. Dottermischung...

Milchreis-Pudding mit Weichseln und Karamellkruste

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 600 ml Milch mit Vanilleschote und -mark, Reis und Kristallzucker aufkochen. Bei niedriger Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten garen...