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| Sehr geehrter Herr John! Aufs Martinigansl-Essen im November freuen wir uns alle!
Mit unseren Rezepten können Sie dieses schöne traditionelle Fest so richtig köstlich feiern! | |
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 Zubereitungszeit: ca. 100 min Gans mit Zwiebel-Orangen-Füllung, Maroni-Rotkraut und Serviettenknödel | Zutaten für 4 Personen
Zutaten für die Gans:
1 Gans (ca. 3,5 kg)
4 rote Zwiebeln
4 Bioorangen
250 g vorgegarte Maroni
1 Zimtstange
1 Rosmarinstängel
2 EL Erdnussöl
2 gelbe Zwiebeln
750 ml Rindsuppe
1 EL Blütenhonig
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | Für die Gans das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen und einen großen Bräter darin aufheizen. Die Gans innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Zwiebeln schälen und vierteln. 1 Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abschälen. Ein Stück Schale für das Rotkraut beiseitelegen.
Alle Orangen schälen und in grobe Stücke schneiden. Rote Zwiebeln, Orangenstücke, Orangenschale, Maroni, Zimtstange und Rosmarin mischen, salzen und pfeffern. Die Gans mit der Mischung füllen und mit Küchengarn zunähen. Keulen und Flügel mit Küchengarn festbinden. Erdnussöl in den heißen Bräter geben und die Gans leicht schräg auf der linken Brustseite hineinlegen. Auf unterster Schiene 20 Minuten braten. Auf die andere Brustseite legen und weitere 20 Minuten braten... |
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| | | | Gänsekeulen in Ribisel-Portwein-Sauce mit Trauben-Sauerkraut und Erdäpfelknödeln Für die Keulen das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Keulen kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Apfel vierteln, putzen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln... | | |
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| | | | | Glacierte Entenbrust mit Reisnudeln und Erdnuss-Röstzwiebel-Crunch Ente kalt abspülen und trocken tupfen. Die Keulen und Flügel mit einem scharfen Messer herunterschneiden und die Brustfilets links und rechts des Rückgrats herausschneiden (Keulen, Flügel und Karkassen anderweitig verwenden). 2 EL Sojasauce, Honig, Zucker und 6 EL Chilisauce... | | |
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| | | | Gekräuterte Ente mit Ofengemüse und Braterdäpfeln Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,160 °C Umluft) vorheizen und einen großen Brattopf oder eine große Bratpfanne darin aufheizen. Ente innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen und innen mit Salz und Pfefferkörnern würzen... | | |
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| | | | | Eintopf mit Enten- oder Gänsefleisch und Gemüse Karkassen kalt abspülen und in einen großen Topf (ca. 5 l) geben. Suppengrün grob zerkleinern und dazugeben. Lorbeer und Nelken in die ungeschälte Zwiebel stecken und in den Topf geben. So viel kaltes Wasser angießen, bis alles bedeckt ist... | | |
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| | | | | Gänsebrust mit karamellisiertem Chicorée und Orangen Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen und einen Bräter darin vorwärmen. Gänsebrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und vierteln. Orangensaft und Zwiebeln in den Bräter geben und die Gänsebrüste... | | |
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