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| Sehr geehrter Herr John! Das Weihnachtsfest steht vor der Tür! Und heuer stellt sich wie jedes Jahr die Frage: Welche Rezepte koche ich zu Weihnachten, damit wir das Fest der Feste mit unseren Lieben entspannt genießen können? Schmökern Sie doch mal durch unsere Weihnachtsrezepte und lassen Sie sich inspirieren. Ob pikant oder süß – sie sind einfach himmlisch gut! | |
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| Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Schweinskarree mit Cranberry-Rotkraut und Serviettenknödeln | Zutaten für 4 Portionen
Karree:
1 Bund Suppengemüse
4 gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 kg Schweinskarree, im Ganzen (Zimmertemperatur)
2 EL Pflanzenöl
1 TL Tomatenmark
2 EL mittelscharfer Senf
3 EL Rohrohrzucker
3 EL Balsamico
1 EL Majoran, getrocknet
1 EL Kartoffelstärkemehl nach Belieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | Zubereitung:
Für das Rotkraut die Zwiebeln schälen und würfeln. Kraut putzen, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kraut darin unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gewürze, Ahornsirup, Essig und Apfelsaft unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten unter regelmäßigem Rühren schmoren. Cranberrys nach ca. 20 Minuten Garzeit unter das Kraut mischen. Nach dem Schmoren mit Ahornsirup und Essig abschmecken. Währenddessen für das Karree das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Suppengemüse putzen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles klein schneiden.
Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eventuell vorhandene Fettschicht mit einem Messer in Abständen leicht einschneiden. Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundum scharf anbraten, Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und anrösten. Fleisch herausnehmen, rundum mit Senf bestreichen, wieder in den Schmortopf geben und nicht zugedeckt ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene schmoren, dabei nach und nach 300 bis 400 ml heißes Wasser angießen... |
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| | | | Gefüllter Minitruthahn mit Wurzelgemüse und Zitronen-Knoblauch-Butter Für den Truthahn rote Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Sellerie putzen und würfeln... | | |
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| | | | | Feiner Gemüsestrudel mit Zwiebel-Pilz-Gemüse und Mandelsauce Für den Strudel Salzwasser zum Kochen bringen. Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und abgedeckt garen... | | |
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| | | | Karottensuppe mit Speckpflaumen Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Karotten und Erdäpfel schälen und in 1 cm dicke Scheiben bzw. Würfel schneiden... | | |
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| | | | | Garnelen mit Erdäpfel-Galette und Sauce Vierge Für die Galettes das Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Butter schmelzen, in einen kleinen Krug füllen und stehen lassen... | | |
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| | | | | Bratäpfel mit Rosinen, Nüssen und Vanillesauce Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Brat- oder Auflaufform mit zerlassener Butter auspinseln... | | |
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Das Weihnachtsmenü 2017 | | Wir haben drei österreichische Spitzengastronomen zu ihrem liebsten Weihnachtsmenü interviewt. Außerdem haben sie uns Tipps für die perfekte Planung und Vorbereitung des Festessens verraten. | | |
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