Bisonkød

Bisonkødet smager godt; du får magert, proteinrigt kød fra dyr, opdrættet i Danmark og med dyrevelfærd vægtet meget højt; dyr, der har gået hele deres liv på åbne marker i socialt samspil med deres egne artsfæller; Bisonkødet er i USA kendt under udtrykket – The Other Red Meat. Selvfølgelig fordi det lidt ligner det oksekød, vi alle kender i forvejen; the Other Red Meat kan så være alternativet, når det skal være noget særligt, eller når en særlig lejlighed byder sig.

Bisonkød er generelt mere rødt end almindeligt oksekød – hvilket skyldes det højere indhold af jern. Kødet smager som en mellemting mellem okse og vildt. En fin og delikat smag med god saftighed og mørhed.
Kødet er modnet i modningsrum, så kødet opnår optimal mørhed. Imponer dine gæster med et alternativt kødtilbud.
Velbekomme.

Galoperende Bisonbøf a la Paris

 Ingredienser

• 1000 g hakket bisonkød
• 1 smule flagesalt
• 1 smule friskkværnet sort peber
• 1 sjat koldpresset jomfruolivenolie
• 5 stk. rødbeder
• 3 dl æblecidereddike
• 1,5 dl lys rørsukker
• 1 dl kapers
• 1 løg
• 2 dl syltede agurker
• 1 dl peberrod
• 4 æg

Fremgangsmåde

1. Form fire bøffer af kødet. Drys med salt og peber og steg bøfferne til de er gyldne og sprøde udenpå og let rosa inden i. 
2. Skær rødbederne i kvarter og bag dem i ovnen i 20-25 minutter. 
3. Kog en lage af eddike, sukker og et drys salt. Skær de bagte rødbeder i tern og hæld eddikelagen over. Lad rødbederne trække i en times tid. 
4. Servér bisonbøfferne med de syltede rødbeder, kapers, finthakket løg, finthakkede syltede agurker, friskrevet peberrod og rå æggeblommer. 
5. Råstegte kartofler med et tvist af barbequekrydderi vil ikke "være så ringe"

Ny udlært slagtersvend Patrick Skjærlund har bestået med ROS.  
Lidt om Patrick:

• Udlært som gourmetslagter med slagter som speciale.
• Daglige arbejdsopgaver vil bl.a. være at slagte for producenter samt til gårdbutikken.
• Følgende dyr slagtes: Gris, okse, lam og hest
• Partere slagtekroppe i forskellige udskæringer både til gårdbutikken samt returslagtningerne.
• Når der ikke slagtes, vil Patrick også være at finde i pølsemageriet, hvor han bl.a. laver medisterpølse, spegepølser og frankfurter.
• Han er naturligvis også med når der laves de ”sjove” udskæringer til gårdbutikken