Kødet fra bison er mere fyldigt i smagen end oksekød. Kødet er særdeles velsmagende med en raffineret og delikat kødsmag, nærmest som en mellemting mellem kalve- og hjortekød. Kødet er kortfibret, hvilket gør at stort set alt kødet på dyret er fantastisk mørt. De korte fibre gør endvidere at kødet ikke virker råt, selvom det stadigt er/bør være rosa eller rødt, når det serveres.
På grund af de korte fibre og det lave fedtindhold i kødet, skal det ikke steges eller grilles ved så høj temperatur som andet rødt kød.

Kødets sammensætning pr 100 gr tilberedt kød: 
Type          Fedt     Protein     Kalorier      Kolesterol     Jern      Vitamin B-12
                  gram      gram         kcal            mg                 mg         mcg 
 
Bison         2,42      28,44       143             82                  3,42       2,86
Oksekød   8,09      29,89       201              86                  2,99       2,64
Svinekød   9,66      29,27       212             86                  1,10       0,75
Kylling       7,41      28,93       190             89                  1,21       0,33
Fisk           10,97    27,31       216              87                  0,55       5,80
 Kilde: American Bison Association.

Snit spidskålen ikke alt for fint, og snit grønkålen fint. Fjern kernerne i chilierne, og snit dem i tynde strimler.
Brun kødet i lidt olie ved god varme. Tilsæt chili og spidskommen, og svits et kort øjeblik. Kom spidskål samt grønkål ved, og svits endnu 3 – 4 min. Ved jævn varme.
Kom rosinerne ved, svits et kort øjeblik, og smag til med salt og peber.
Server straks med godt brød.
Nemt og lækkert,

Velbekomme!