Hej John  

Når juleaften nærmer sig, falder der en særlig ro over det hele. Sådan drømmer vi hvert fald om, at det skal være. Men uanset om du er vant til at stå i køkkenet i julen, eller du står over for din første jul, kan det være overvældende at påtage sig ansvaret for det måltid, der er imødeset med de største forventninger.

Derfor har vi samlet vores bedste opskrifter til den store aften, så du selvsikkert kan kaste dig ud i både brunede kartofler og saftige andelår.

Vi ønsker dig en rigtig glædelig jul

Læs med og få køkkentips til de brunede kartofler, den perfekte brune sovs, de sprøde svær og den saftige and, samt inspiration til grønne indslag på julebordet. 

1. Salt flæskestegen et døgn før tilberedning, og lad den stå i køleskabet. Drys kødet med 3-7 g salt pr. kg kød. Metoden kaldes gourmetsaltning og er en mild saltning af kødet, der fremmer kødets smag, og samtidig gør kødet mere saftigt og mørt, end hvis kødet først saltes ved tilberedning.

2. Sørg for at have et digitalt stegetermometer, hvor du selv kan bestemme centrumtemperaturen – dem, der er indstillet til kødtyper, giver alt for høj temperatur til svinekød. Ved centrumtemperatur på 62° er svinekammen rosa, ved 65° svagt rosa, og ved 68-70° gennemstegt. For at få stegen mest saftig og mør, skal den steges til ca. 62-65°. Den må gerne være rosa indeni ved servering, da bakterier kun findes på kødets overflade, og de er uskadeliggjort ved tilberedningen.

3. For at få sprøde svær, skal du ridse sværen smalt og helt ned til kødet. Rids sværen med ½ cm’s mellemrum, og undgå at ridse i selve kødet. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter - nogle gange er ridserne ikke dybe nok, specielt ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær, og sørg for at sværen ligger vandret under stegningen. Det kan du f.eks. gøre ved at lægge staniol eller kartoffelstykker under stegen i den laveste side. Hvis du vil have boblende svær, skal ovnens temperatur op på 225-250°.

4. Blev sværen ikke sprød? Ingen panik! Tag stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtemperatur på 65°. Skær sværen af stegen, og del dem, så de ligger en og en. Læg dem i en bradepande, og skru ovntemperaturen op på 225-250°. Pak stegen i staniol imens, så den holdes varm. Hold øje med, at sværene ikke bliver for mørke, og lad dem stege, til de er sprøde. Vend dem nogle gange undervejs.

1. Rødkålen bliver bedre af at hvile en dag eller to før - så hvis du selv laver rødkålen, så lav den et par dage inden, så smagen kan blive endnu mere intens. 

2. Kom lidt gastrik i din sovs, når du smager den til, for at give sovsen mere sødme, syrlighed og bitterhed.

3. Lav karamellen til de brune kartofler klar lillejuleaften, så du slipper for at stå i sidste øjeblik og rode med sukker og smør, som ikke vil brune, som du vil det. Brun sukkeret i en pande og tilsæt smør og lidt vand, og kog det op til en nogenlunde homogen ”sovs”. Sigt sovsen for at tage det krystalliserede sukker væk. Kog det ind til en tyk sej sovs, og så har du en karamel klar til juleaften. Juleaften steger du kartoflerne i lidt fedt, så de får lidt farve, og så hælder du karamellen over og koger karamellen ind - og så har du de fineste, brune kartofler. 

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø