| Den Backofen auf 210 °C (190 °C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch in Alufolie wickeln, mit der Süßkartoffel auf ein Blech legen und im Ofen 40 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. Den Knoblauch herausnehmen, die Süßkartoffel weitere 20 Minuten backen (nach 30 Minuten wenden), bis sie durchgegart ist.
Sobald der Knoblauch etwas abgekühlt ist, die Zehen aus ihrer papierartigen Schale drücken (die Schale wegwerfen). Die Süßkartoffel schälen und in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen, die abgetropften Bohnen und ¼ TL Salz hinzufügen und alles 1 Minute zermahlen, bis die Masse glatt ist. Das Tahin, den Zitronensaft und die Eiswürfel dazugeben und 1 weitere Minuten mixen, bis die Zutaten eingearbeitet sind.
Für die Soße sämtliche Gewürze und den Rosmarin in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis die Mischung aromatisch duftet. Regelmäßig umrühren. Die Hitze etwas herunterstellen, das Tomatenmark und das Öl hinzufügen, unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen und 2 EL Wasser zugeben. Die Mischung noch einmal 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Soße 10 Minuten abkühlen lassen und zuletzt die Oliven und die Petersilie unterziehen.
Den Dip in einer Schale anrichten und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Soße in die Mulde gießen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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