Efterårsmåltider med blå ost |
Det begyndende efterår kalder på kraftigere oste. Den bløde ost med de blålige marmoreringer kan imidlertid være svær at elske ved første bid. Men blå ost er ikke bare blå ost og måske Løgismose blå ost fra Bornholm kan overbevise selv den største skeptiker – og særligt hvis den nydes i rette selskab. Derfor har vi fyldt nyhedsbrevet med inspiration til brugen af blå ost i efterårskøkkenet – fra en efterårssalat og et måltid med blå ost til delikate snacks og tilbehør til blå ost. Må du få et efterår, der smager af mere. |
|
|
Både mælken og håndværket brugt til fremstillingen af vores blå ost stammer fra Bornholm. Her lagres osten i mindst 20 uger, hvilket giver den sin karakteristiske runde og fyldige smag med fin balance mellem salt, syre og komælkens sødlige noter. Pikant uden at være stærk. Farven er lys hvidlig med flot blågrøn skimmel og en åben struktur. Osten kan nydes på grillet surdejsbaguette, på pizza med mascarpone og friske salvieblade og i en efterårssalat hvor den salte, aromatiske blå ost, pærernes sødme og valnøddernes bitre modvægt fint forenes. |
Løgismose bornholmsk blå ost, 125 g, 25,- Tilbuddet gælder fra d. 23. september t.o.m. 29. september i Netto |
|
|
For en mildere udgave af den blå ost foreslår vi at røre osten op med creme fraiche til en fløjlsblød, afrundet creme. En creme, der egner sig fortrinligt til nybegyndere. |
INGREDIENSER 100 g Løgismose blå ost 1 dl Løgismose creme fraiche 18% SÅDAN GØR DU Mos osten med en gaffel og pisk den med creme fraiche - dippen bliver ikke helt glat men med små ostebidder i. Brug en stavblender, hvis du helst vil undgå klumperne og ønsker cremen lind. Nyd cremen på sprød surdejsbaguette med pærer, figner eller blommekompot eller pyntet med ristede valnødder og friske brombær. |
|
|
Koldhævet surdejsbaguette |
|
|
| Klassisk lys surdejsbaguette med en saftig krumme og sprød skorpe. Brødet er æltet på base af hvedesurdej og tilsat lidt grahamsmel for en lidt grovere struktur og fyldig smag. Koldhævet i 24 timer og slået op i hånden. Bag den frosne baguette i en
forvarmet ovn ved 200°C (alm. varme) eller 190°C (varmluft) i 20-25 min.. Lad den hvile 5 min., inden den skæres. Nyd brødet til bruschetta, på ostebordet eller som tilbehør til efterårets simreretter. |
Løgismose koldhævet surdejsbaguette, 350 g, 22,- Tilbuddet gælder fra d. 23. september t.o.m. 29. september i Netto |
|
|
| Figentræer kan fint gro i Danmark. Har frugterne ikke fået tilstrækkeligt sol, kan afkastet imidlertid være flere umodne end modne og søde figner. Det er dog ingen skam, for de grønne figner kan syltes. De syltede figner er gode til både dessert med flødeskum eller is og ikke mindst blå, kraftige oste som Løgismose blå ost. |
|
|
Sagnet om blåskimmelosten |
Det siges, at blåskimmelosten opstod, da en glemsom fårehyrde efterlod brød og ost i en grotte i Roquefort, Frankrig. Da han efter en rum tid vendte tilbage, havde en skimmelsvamp angrebet osten – og sådan blev blåskimmelosten til. I dag findes et væld af forskellige blåskimmeloste, hvor de første blev produceret i Frankrig og Italien; Roquefort, Bleu de Bresse, Gorgonzola og siden blandt andet den danske version, Danablu. Ens for dem alle er, at de laves med skimmelkulturen, Penicillium roqueforti, hvilket giver osten sin pikante smag. |
|
|
Tag blå ost med i det salte køkken |
Dyrekølle serveret til kartofler og vildtsauce med blå ost |
Sæsonen for vildt er skudt i gang, og derfor kommer der naturligvis dyrekølle på bordet. Her får du med ribsgelé, bacon, glaserede perleløg og en skefuld blå ost, der lige runder vildtsaucen af, opskriften på et klassisk, lettere gammeldags måltid, komponeret med lige dele inspiration fra Frk. Jensens Kogebog og hustruen til en dygtig jæger. |
|
|
Fransk blå ost – Bleu de Bresse |
Bleu de Bresse er en af Frankrigs yngre oste. Osten er marmoreret af blågrønne pletter, men modsat andre blåskimlede oste har den en mindre skarp, men rig, sød og let blomstrende smag. Nyd den med figen eller honningsyltede nødder og et glas af den let sødlige og aromatiske Chenin Blanc fra Maison Sauvion – a match made in heaven! |
|
|
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers
Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby John, du modtager denne mail, fordi du er medlem af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser. *Fragtfri levering til pakkeshop gælder på ordrer, der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Vi passer på dine personlige oplysninger. Læs mere om hvordan vi behandler dine personoplysninger her Du kan altid afmelde dig Klub Løgismose og vores nyhedsbreve. Afmeld dig her |
|
|
|
