Jens er stor tilhænger af dette stykke kød, og fortæller her:
hvad er Brisket?
Først og fremmest er Beef Brisket en muskel, der løber langs koens bryst. Denne muskel fortager en masse tungt løfte (bogstaveligt talt). Dyret bruger det til at gå, løbe, skubbe sig væk fra jorden og meget mere, og det er derfor et meget hårdt kødstykke. Med andre ord er det perfekt til low & slow grill'ning. Den langsomme og stabile stigning i temperatur og træets røg bearbejder og blødgør denne stramme muskel, og efterlader en fantastisk smag af oksekød. Hvis du nogensinde har smagt en rigtig godt Brisket, kommer du ikke til at glemme det igen. Jeg er ærlig talt afhængig af denne udskæring, siger Jens
Ugens opskrift
BRAISERET OKSEKØD I RØDVIN (La daube de boeuf de maman) (4 - 6 personer)
1 kg oksetykkam (eller –bov) Krydderbuket bundet sammen af timian, rosmarin, persille, laurbærblade 6 fed hvidløg, skåret i halve 10 hele peberkorn 2-3 dl rødvin 1 dl cognac 6 skalotteløg 3 gulerødder 2 pastinak eller persillerødder Smør og olivenolie til stegning Salt Friskkværnet peber 100 g røget bacon/brystflæsk 1 dåse flåede tomater 2 spsk. tomatpuré 1 spsk. vineddike 2 dl vand
Skær kødet i store tern, og kom i en stor skål med krydderbuket, hvidløg og peberkorn. Hæld vin og cognac ved, og lad det marinere natten over i køleskabet. Gør grøntsagerne klar og skær dem i grove stykker. Steg dem let i smør og olie i en stor gryde og krydr dem med salt og peber. Tag dem op. Si marinaden fra kødet og gem den til senere brug. Brun kødet i gryden i olie ad flere omgange, så kødet steger og ikke koger. Tag kødet op og steg baconen. Kom kødet tilbage i gryden sammen med tomater, tomatpuré, eddike, hele marinaden og vand. Lad kødet simre under låg i en god times tid. Tilsæt grøntsagerne, krydr med salt og peber og steg videre i endnu 1 time, til kødet er mørt og lækkert. Fjern krydderbuketten, og server med et drys hakket persille på toppen.
(Retten kaldes en daube, som er betegnelsen for kød, der marineres og braiseres i rødvin).
Velkomme!
OssoBuco når der rigtig skal simres Kun 15,- kr / ½ kg
FADEBURET --o-- Specialiteter gør FADEBURET til meget mere end en delikatesse --o-- Husk vi laver vegetar tapas på bestilling
"VEGETAR-TAPAS"
TINA er FADEBURETS salat specialist - prøv.
Tina tænker på dit frokostbord, når hun sætter salat-sortimentet. Eksempelvis er der nu hønsesalat, krebsesalat og specialiteten peberrodssalat tilsat tyttebær.Sluttelig er der Madsens krydderfedt som gør enhver sildemad unik.
Vores vinleverandør er ExploreWines, som hjemtager vin til Danmark fra lokale vingårde rundt om i verden. Vi har samme gode pris hver dag på butikkens udvalg, som skifter ofte. Hvis du ønsker flere vine af samme slags, bedes du kontakte www.explorewines.dk direkte. Hygge skål!
Ingen skal være i tvivl om, at Onsild Slagtehus støtter STOP MADSPILD. Derfor indfører vi nu følgende: Torsdage og fredage fra kl. 16.30 til 17.00 sælger vi ikke solgte sandwich, smørrebrød, håndmadder og lignende til HALV PRIS
