De eksotiske stikkelsbær
Ribes uva-crispa er det latinske navn for stikkelsbær. Om sommeren danner stikkelsbærbusken dunede bær, som findes i røde, gule og grønne nuancer. Bærrene har en tyk skal, som gemmer på en syrligt-sød gelémasse. I Frankrig har de kendt til de grønne bær siden 900-tallet, i England fra år 1500, og herhjemme begyndte vi først at dyrke dem i 1800-tallet.

Kylling med stikkelsbær

Stikkelsbær har en særegen, nærmest eksotisk aroma og masser af syrlighed, som gør dem velegnede i det salte køkken ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer.

Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling. Server kyllingen med honningglaserede majroer og sprødt kyllingeskind. 

Tip!
Har du friske bær, der ikke bliver spist, kan de fryses ned og bruges henover året i smoothies og kager, ligesom sommerens kirsebær bliver et kærligt gensyn til jul, når du finder dem i fryseren og laver hjemmelavet kirsebærsovs til risalamanden.

Stikkelsbærgrød

med hasselnøddeknas

Stikkelsbærtærte

med hyldeblomst

Stikkelsbærtrifli

med knas af rugbrød og hasselnødder

De vidunderlige stikkelsbær

Klimaet i Norden er noget nær ideelt for bær. Den lange modningsproces og de mange lyse timer betyder, at bærrene får en høj koncentration af syre og sødme.

Det er blandt andet denne balance, der gør et bær som stikkelsbærret så alsidigt. Det fungerer fremragende i kager, desserter og syltetøj, men smager lige så godt i en sur-sød relish, chutney eller kompot, der serveres til f.eks. ost, stegt sild, makrel eller anden fed fisk.

Vil du parfumere stikkelsbærret, så kombiner det gerne med hyldeblomst, og kog en blomsterskærm med i din kompot.

Råmarineret rødtunge med med stikkelsbær, hyldeblomsteddike, salturt og agurk

Her er det saften fra de syrlige stikkelsbær, der tilbereder fisken i løbet af natten, og sammen med hyldeblomsteddiken giver salaten en smag af dansk sommer.

Du skal være tidligt ude med planlægningen, da fisk, der skal råmarineres, også skal fryses et døgn forinden. Du kan bruge andre hvide fisk som pighvar, slethvar, søtunge eller torsk. Server den som en let frokost eller en forret, gerne med grillet brød.

Tip!

Prøv at give salaten en skarp kant med lidt friskrevet peberrod eller en cremet peberrodsdressing.

Brug sommerens ribs

Netop nu kan du plukke de fine røde ribs, der har en frisk og syrlig smag, med underliggende sødme. Hvis ikke du selv har en busk i haven, kan de findes vildt i skyggefulde områder med fugtig jord, f.eks. ved hegn og buskadser.

Når du skal plukke dem, kan du enten plukke eller klippe hele bærribben af og opbevare dem køligt i hårde beholdere. Du kan spise dem, som de er, eller bruge dem både i det salte og søde køkken. Spis dem som klassiske rysteribs med rørsukker

Bygkage 

med ribsirup

Tomatsalat
med rødløg og ribs

Pavlova

med højsommerbær

Vidste du at..

.. den sommerlige dessert pavlova er navngivet efter en russisk ballerina og har været årsag til årelange disputter mellem Australien og New Zealand, der begge hævder at have ophavsretten til den dejlige marengskage? Vi forstår dem godt! Den helt enkle sommerdessert med en anretning af knasende, hvinende sød marengs med et marshmallow-agtigt indre, fløjlsblødt flødeskum og bjerge af blåbær, hindbær og jordbær er et af højdepunkterne på vores sommerferier.

𝓣𝓲𝓹! Ribs, brombær og solbær er gode pavlova-bær. Jordbær er fine, men de må ikke fylde for meget i det samlede bærbillede, der skal være syrligt. Og bærrene skal ikke endelig ikke sukres.

Syllabub med marinerede bær og hindbærbrændevin

Syllabub er en klassisk engelsk, meget simpel dessert fra 1800-tallet.

Princippet er, at du ved i god tid, at blande syrlig væske som cider og piskefløde bliver i stand til at piske blandingen til skum, på trods af, at det egentlig ikke burde kunne lade sig gøre.. 

Syllabub

Du skal bruge:

• skallen af 1 citron
• 110 g sukker,
• 2,5 dl cider
• 4 tsk. spiritus (sherry, brændevin, brandy)
• 6 ¼ dl piskefløde
• 300 g blandede bær ( hindbær, blåbær, ribs)
• 3 spsk. rørsukker
• 1 skvæt hindbærbrændevin.

Kom citronskal, sukker, cider og spiritus i en skål og sæt den til side natten over. Næste dag: fjern citronskallen og tilsæt langsom fløden til væsken under piskning, indtil det begynder at tykne og blive cremet. Det er vigtigt ikke at overpiske fløden, da det kan så kan gå hen og skille. Drys bærrene med rørsukker og brændevin , stil dem til side og lad dem trække i 30 min. Server de marinerede bær i et glas med syllabub oveni.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Afmeld nyhedsbrev