Bulletin Action-Santé et cie - no 125/2019 Pesticides: comment bien laver les fruits et les légumes? Selon une récente étude de l’organisme environnemental américain EWG, de nombreux fruits et légumes sont contaminés aux pesticides. Parmi eux : les fraises, les épinards, le kale, les raisins et les pommes. Même si cette étude ne concerne pas spécifiquement le Québec, ce dernier s'approvisionne chez nos voisins du Sud et il demeure commun de trouver des résidus de pesticides dans les fruits et légumes de chez nous, parfois même au-delà des limites permises. Mais comment prévenir la consommation d’aliments contenant des résidus de pesticides? De quelle façon faut-il laver les fruits et les légumes et surtout, est-ce suffisant? Voici tout ce que vous devez savoir sur le lavage des fruits et des légumes. Comment bien laver les fruits et les légumes? Pour laver correctement un fruit ou un légume, il vous faut… de l’eau! Dans la majorité des cas, de l’eau bien froide suffit à éliminer les résidus de pesticides. Pour un nettoyage optimal, on fait tremper les fruits et les légumes une minute avant de les rincer à l’eau claire. L’eau devrait être plus froide que le fruit d’environ 10 degrés. Faut-il utiliser une brosse? Vous devriez utiliser une brosse pour nettoyer la surface de tous les fruits et les légumes plus fermes, comme les pommes et les légumes racine, tout en les rinçant à l’eau froide. Faut-il laver les fruits avec une pelure? Oui! Il est important de garder en tête que même les fruits et les légumes dont la pelure n’est pas comestible, comme les bananes, les avocats et les oranges doivent être lavés. Ceux-ci peuvent être contaminés par les pesticides présents sur leur pelure lorsqu’on les épluche ou les coupe. Les fruits et les légumes locaux sont-ils moins contaminés par les pesticides? Oui et non. Selon une étude publiée en 2012 par le MAPAQ, 41% des aliments frais québécois testés contenaient des résidus de pesticides, contre 45% des aliments importés. Néanmoins, seulement 1% des aliments provenant du Québec dépassaient la norme légale alors que pour les aliments non-locaux, ce chiffre grimpait à 7%. La manière la plus sûre de ne pas manger d’aliments contaminés aux pesticides serait donc d’acheter non seulement local, mais bio (et de laver vos fruits et légumes quand même!). Faut-il laver les fruits et les légumes prélavés? Oui! On n’est jamais trop prudent. Il vaut toujours mieux rincer les aliments, même s’il est indiqué sur leur emballage que ceux-ci ont été préalablement lavés. D’ailleurs, les fruits et les légumes testés par l’EWG avaient été préalablement lavés ou épluchés. Faut-il utiliser des produits nettoyants spécialement conçus pour les fruits et les légumes? Vous pouvez le faire. Certaines entreprises écologiques proposent des produits conçus spécialement pour le nettoyage des aliments frais, mais il y a d’autres façons (gratuites) de bien nettoyez ce que vous mangez. Vous pouvez par exemple fabriquer votre propre solution nettoyante en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et 1 tasse d’eau. Gardez toutefois en tête que, dans la majorité des cas, l’eau seule est très efficace. Comment laver les légumes verts feuillus? Il faut faire tremper les légumes verts feuillus dans l’eau froide pendant plus ou moins deux minutes, après avoir coupé les tiges non comestibles. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une demi-tasse de vinaigre blanc dans l’eau. Il vous suffit ensuite de bien essorer le feuillage. Et les fruits délicats? Certains fruits plus délicats, comme les fraises, les raisins, les framboises, les mûres et les bleuets peuvent se défaire et devenir moins appétissants si on les laisse tremper longtemps dans l’eau ou qu’on les frotte. Dans ce cas, il vous suffit de les rincer doucement, toujours à l’eau froide. N’oubliez pas non plus de retirer les parties molles ou trop mures des baies pour éviter la propagation des microorganismes. Les normes de limites maximales de résidus de pesticides sont-elles les mêmes au Canada et aux États-Unis? Non, mais les différences sont minimes, puisque ces normes ont été établies selon la même approche scientifique. On retrouve toutefois certaines différences au niveau de l’application des pesticides. S’ils sont minimes, les résidus de pesticides sont-ils vraiment nocifs? Selon Santé Canada, les limites de résidus de pesticides permises au pays sont suffisantes pour protéger adéquatement la santé humaine. On connaît toutefois mal les effets néfastes à long terme des pesticides, surtout sur les populations vulnérables qui y sont exposées comme les enfants et les femmes enceintes. Au final, consommer des fruits et des légumes est-il mauvais pour la santé? Non, pas du tout. Il est important d’être conscient de la présence potentielle de pesticides sur les fruits et légumes frais et, par conséquent, de bien les laver avant de les consommer. Si possible, choisissez des aliments biologiques et encouragez les fruits et les légumes de saison plutôt que les aliments importés. Néanmoins, n’oubliez pas que les fruits et légumes contiennent des fibres et des vitamines : vous ferez toujours un choix plus sain en les préférant aux aliments transformés et aux collations grasses ou qui contiennent du sucre raffiné. Source : https://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/actualites-culinaires/pesticides-comment-bien-laver-les-fruits-et-les-l%C3%A9gumes/ss-BBVi2dY?li=AAggsmo#image=12 |