Burrata mit gegrillten Weintrauben und Basilikum

Liebe/r Leser/in,

über die Frieden stiftende Macht gemeinsamer Mahlzeiten habe ich schon viel geschrieben. Streit mit dem Nachbarn? Laden Sie ihn doch einfach zum Grillen ein.

Ich werde oft gefragt, ob ich Essen für einen Friedensstifter halte, weil ich als in Jerusalem geborener Jude ein Restaurant mit Sami Tamimi eröffnet habe, einem Palästinenser aus derselben Stadt.

In unserem Kochbuch „Jerusalem“ beleuchten wir, wie zentral Hummus für unsere beiden Esskulturen ist und wie der Streit darum, wer ihn erfunden hat, oft auch die politische Auseinandersetzung befeuert hat.

Ich würde jedoch behaupten, dass Essen (ob Hummus, Burrata, Trauben oder was auch immer) ebenso viel Macht hat, Menschen zu einen wie sie zu entzweien. Nun sollte man nicht leichtfertig glauben, Hummus, Käse oder Nudeln seien per se Instrumente des Friedens, doch Menschen um einen Tisch zu versammeln, so unterschiedlich sie auch sein mögen, um gemeinsam zu essen, ist etwas sehr Konkretes. Der Esstisch ist kein schlechter Ort der Versöhnung.

Für 6 Personen

300 g kernlose rote Weintrauben
2 EL Valdespino-Essig
(oder ein anderer guter Sherry-Essig)
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe – geschält und zerstoßen
1 ½ TL brauner Rohrohrzucker
1 ½ TL Fenchelsamen – geröstet und leicht zerstoßen
Meersalzflocken und schwarzer Pfeffer
12 Holzspieße von 18 cm Länge
3 Burrata-Kugeln
(oder Büffelmozzarella; insgesamt 600 g)
6 kleine Zweige rotes oder grünes Basilikum zum Servieren

Wer keinen Burrata bekommt, kann auch zu Büffelmozzarella greifen. Die Mengen reichen für sechs Personen als großzügige Vorspeise oder als leichter Lunch mit knusprigem Brot zum Auftunken der Sauce.

Die Trauben samt Essig, Öl, Knoblauch, Zucker, 1 TL Fenchelsamen, ¼ TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben, alles mit den Händen sorgfältig vermengen und ½ Stunde marinieren (oder auch länger, vor allem dann, wenn Sie die Spieße vorbereiten möchten). Je sechs oder sieben Trauben auf die Spieße stecken, die Marinade beiseitestellen, sie wird noch zum Servieren benötigt.

Eine Grillpfanne kräftig vorheizen und für eine gute Belüftung der Küche sorgen oder den Gartengrill nutzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Traubenspieße portionsweise 2–3 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen, während Sie die restlichen Spieße grillen.

Die Burrata-Kugeln in zwei Hälften zerpflücken und auf sechs Tellern anrichten. Pro Portion zwei Traubenspieße schräg an die halben Burratas lehnen und mit je 1 ½ TL der Marinade überziehen. Mit den restlichen Fenchelsamen bestreuen und mit dem Basilikum garnieren.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS  
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“. (DK Verlag)

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