Restaurant De Limus in Nijmegen ontving al lovende recensies voor de subtiele smaken en de creatieve keuken. Ook onderscheidt het zich met bieren die gecombineerd worden met gerechten. ‘Het idee dat alleen wijn bij eten hoort, daar wil ik vanaf.’

Om gasten te informeren over bepaalde bieren, over verschil in smaak, sterkte of type, wil je niet verzanden in een brij van woorden en bijzinnen. Zo leg je kort en bondig je bierkaart uit aan je gasten en wat een bier inhoudt.

Steeds meer horecazaken wagen zich aan een eigen huisbier. Dat laten ze brouwen óf ze brouwen zelf mee met een bierbrouwer. Maar is het nodig, nuttig of noodzakelijk? 'De gast wil vooral een kwalitatief goed bier.'

Het verdient aanbeveling om een boodschap, waarvan je wilt dat die echt blijft hangen, zo dik aan te zetten dat je tegen overdrijving aanzit. Nuanceren kan altijd nog. Vandaar: whisky is mislukt bier. Maar het kan nog goedkomen, en zelfs iets aan uw rendement bijdragen.