Chakalaka, Südafrikansches Relish

Liebe/r Leser/in,

was ist der Unterschied zwischen südafrikanischem Braai und Barbecue? Für die Antwort gehe ich durchs Feuer. Und tische die ultimative Braai-Beilage auf.

Ganz einfach: Bei einem Braai werden die Speisen immer über einem offenen Feuer zubereitet, während ein Barbecue immer ein Barbecue bleibt, egal ob mit Flammen oder mit Gas befeuert.

Der eigentliche Unterschied besteht jedoch in der Kunstfertigkeit des Braai-Meisters, der mit geschickter Hand saftiges Fleisch, hausgemachte Boerewors (Würstchen), Braaibroodjie (Braai-Brot) und Potjie auf den Tisch zaubert (Schmorgerichte, die in gusseisernen Töpfen Stunden vergraben in der Glut verbringen).

Nicht zu vergessen Chakalaka, eine Würzsauce, ohne die ein Braai nicht vollständig wäre. Es klingt wie der erlösende Ausruf, der den Tag rettet: „Chakalaka!“

Manche nennen es Relish, andere Würze, so oder so schmeckt es großartig, ob warm oder kalt, es passt zu jeder Art von gegrilltem Fleisch und Gemüse.

Für 4 Personen als Beilage; Vorbereitung 15 Minuten
Garzeit 20 Minuten

100 ml Pflanzenöl
2 grüne Paprikaschoten, halbiert,  geputzt und in 1 cm große Würfel geschnitten (250 g)
2 Zwiebeln, geschält,  halbiert und in feine Streifen geschnitten (250 g)
feines Meersalz
5 Karotten, geschält und fein gerieben (350 g)
3 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen
20 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben
1 grüne Chilischote, fein gerieben
2 TL mittelscharfes Currypulver  (oder scharfes Currypulver, falls Sie es feurig mögen)
½ TL Paprikapulver edelsüß geräuchert
¼ TL Kashmiri-Chilipulver oder gewöhnliches Chilipulver
 ½ TL Mangopulver (nach Belieben)
1 Dose (400 g) Baked Beans
50 g mittelscharfes Mango-Pickle, grob gehackt
15 g Koriandergrün, grob gehackt

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittelhoher  Temperatur erhitzen. Die Paprika, die Zwiebeln und ½ TL Salz  hineingeben und das Gemüse 5 Minuten anschwitzen, bis es weich und glasig ist. Ab und zu umrühren.

Die Karotten zugeben und weitere 5 Minuten garen. Anschließend die Hitze ein wenig reduzieren, Knoblauch, Ingwer  und die geriebene Chili unterrühren und die Mischung weitere  2 Minuten anschwitzen.

Curry-, Paprika-, Kashmiri-Chili- und Mangopulver (falls verwendet) unterrühren, 1 weiteren TL Salz zugeben und die Mischung noch einmal 2 Minuten garen.

Die Baked Beans und 100 ml kaltes Wasser dazugeben,  alles 2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Das Mango-Pickle und das Koriandergrün unterrühren und das Chakalaka warm oder abgekühlt servieren.

Chakalaka ist auch eine perfekte Option für das abendliche  Sofa-Essen mit Baked Beans und Buttertoast – manche Tage sind nur so noch zu retten.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS  
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“. (DK Verlag)

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