Lieber John Do,
ob Schnitzel, Steak oder Burger-Patty – viele Gäste in Restaurant, Kantine und Mensa wünschen sich heute auf der Karte hochwertiges Fleisch aus möglichst artgerechter Haltung oder Veggie-Alternativen.
Wir diskutieren im digital talk
Gutes Fleisch oder Veggie-Steak?
Worauf Gastro-Profis achten sollten – und was der Gast wirklich will
am 12. Dezember 2023 von 11:00 – 12:00 Uhr
unter anderem über:
► Nachfrage: Wie sehen Wunsch-Steaks und -Schnitzel der Gäste heute aus? Was wird wirklich nachgefragt?
► Qualität: Was kennzeichnet heute „gutes“ Fleisch?
► Veggie: Welche Fleisch-Alternativen bietet der Markt? Wer sind die Zielgruppen?
► Geschmack, Textur und Haptik: Müssen Alternativen wie Fleisch schmecken?
► Markt-Überblick: Was bietet der Markt an gutem Fleisch aus artgerechter Haltung und was an nachhaltigen Fleisch-Alternativen?
► Management: Wie bekommen Gastro-Profis Fleisch mit einem Plus an Tierwohl auf die Teller?
► Kosten-Management: Wie kalkulieren? Was ist der Gast bereit, dafür mehr zu zahlen?
► No-Gos: Welche Fehler Gastro-Profis beim Thema „gutes Fleisch und Alternativen“ vermeiden sollten. | 
