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 | | Illustrationen: Lea Sophie Fetköter |
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Guten Tag,
signature dish bezeichnet ein Gericht, das die unverkennbare Handschrift einer Köchin oder eines Kochs trägt. Es ist so etwas wie die kulinarische Visitenkarte. Die signature dishes berühmter Köche tragen oft geheimnisvolle Namen: Heston Blumenthals »Schnecken-Porridge«, Max Stiegls »Huhn in der Schweinsblase« oder Heinz Reitbauers »Saibling in Bienenwachs«.
Sobald ein Gericht nicht mehr nur mit dem Namen eines einzigen Kochs, sondern einem Lokal in Verbindung zu bringen ist, spricht man von einer Spezialität des Hauses. Die berühmte Hummersuppe im Bogenhauser Hof in München etwa, die unter neuem Pächter und neuer Küchenmannschaft immer noch auf der völlig neu zusammengestellten Karte steht.
Wir haben uns mal in der Redaktion umgehört, was die Kolleginnen und Kollegen so kochen und für ihr signature dish halten. Mitunter wird es nicht nur von ihnen gekocht und handelt sich somit streng genommen um eine Spezialität des Hauses. Auf jeden Fall jedoch sind es vielfach erprobte Rezepte, die Lust aufs Nachkochen machen.
So hat Susan Djahangard viele Hummus-Rezepte probiert, bis ihr ihre Tante in Haifa den ultimativen Tipp für ein wirklich überzeugendes Ergebnis gab. Auch auf Susanne Schneiders Spinatknödel bin ich sehr gespannt, sie schwört auf eine überraschende Zutat für würzigen Geschmack. Susanne ist meine Zimmerkollegin in der Redaktion, ich werde mich bei ihr einladen, sobald sie aus dem Urlaub zurückkehrt.
Jonas Beckenkamps Bulgogi klingt auch interessant, den Kollegen kenne ich nicht persönlich, er arbeitet bei der Tageszeitung, aber ihn würde ich jetzt durchaus gern mal kennenlernen. Auch sein Rezept für das koreanische »Feuerfleisch« finden Sie hier, im ersten Teil unserer Serie zu Lieblingsgerichten aus der Redaktion. Viele weitere tolle Rezepte folgen kommende Woche.
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|  | | | Ein Rezept wie ein guter Freund | | | |
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Also, liebe Kolleginnen und Kollegen: Ich hätte in nächster Zeit noch einige Abende frei, um Eure signature dishes einer näheren Prüfung zu unterziehen. Bei Gefallen würde ich mich dann auch mit meinem Hühnerfrikassee revanchieren, auch das Rezept dafür wird an dieser Stelle verraten.
Beste GrüÃe
Lars Reichardt |
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| GESCHICHTEN UND REZEPTE | | Diese Woche zum GenieÃen |
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| | Höllisch gut | | Scharfes regt nicht nur die Geschmacksknospen an, es gibt Gerichten auch einen Extra-Kick. Stöbern Sie in unseren Rezepten mit Chili, Ingwer, Meerrettich, Pfeffer & Co. | | | |
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| | Für immer Pfannkuchen! | | Vor allem, wenn sie aus Buchweizenmehl gemacht sind. Kombiniert mit SüÃem, Speck oder Tofu schmecken sie zu jeder Tages- oder Nachtzeit. | | | |
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| | Ein Denkmal aus Mehl und Eiern | | Unsere Köchin widmet diese Ravioli-Neukreation ihrer verstorbenen Mutter. Sie füllt die Teigtaschen mit Ricotta und Burrata, dazu kommt eine Stängelkohlsauce. | | | |
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| | Bringt das Frühjahr in Schwung | | An einem sehr grauen regnerischen Frühlingstag träumt Hans Gerlach vom Sommer und kreiert diese Rhabarber-Margarita-Bowle mit Prosecco, Tequila, Orangenlikör und Salzrand. | | | |
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| | »Ohne Liebe geht es nicht« | | Manche Menschen bezeichnen Simit als »türkischen Bagel«. Dabei sind die Sesamkringel viel mehr: etwas suÌÃ, etwas salzig â und unendlich gut. Ein Besuch in einer türkischen Simit-Bäckerei. | | | |
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| | | | »Die Leber braucht sehr lange, um zu regenerieren« | | Alkohol verkürzt das Leben. Die Chefärztin einer Entzugsklinik erklärt, welche wundersamen Prozesse im Körper beginnen, wenn man ein paar Monate verzichtet. | | | |
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| | Gruà aus der Küche | | | |
| | Was sagt der Verschluss über die Qualität des Weines aus? | | | Korken, Glas, Kunststoff oder doch lieber der Schraubdeckel? Ein Experte verrät, wie wichtig der Verschluss von Weinflaschen ist. | | | | |
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