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| | Labskaus | |
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| | mit Apfel | |
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| | Zubereitungszeit ca. 30 Min./Gar- und Bratzeiten ca. 25 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
220 g Rote Bete (Glas)
360 g Gewürzgurken (Glas)
800 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
50 ml Gemüsebrühe
400 g Rindfleisch
(Dose, im eigenen Saft)
1 Zwiebel
2 El Öl
1 Apfel
1 Bund glatte Petersilie
Pfeffer (aus der Mühle)
4 Eier (M)
8 Rollmöpse (Glas)
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| Zubereitung:
1. Rote Bete, Gurken abgießen, jeweils Flüssigkeiten auffangen. Kartoffeln schälen, in 2–3 cm große Stücke schneiden, ca. 20 Min. in Salzwasser garen, dann abgießen, mit 6 El Rote-Bete-Wasser, 4 El Gurkenwasser und Brühe grob zerstampfen. Rindfleisch mit einer Gabel zerpflücken. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in 1 El Öl glasig dünsten und mit dem Fleisch unter das Püree heben.
2. Apfel waschen, trocken tupfen, entkernen, zusammen mit Hälfte der Rote Bete und 6 Gurken klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Hälfte klein schneiden, geschnittene Petersilie mit übrigen Zutaten und Labskaus behutsam vermengen, mit Salz, Pfeffer würzen.
3. Spiegeleier in einer Pfanne im restlichen Öl (1 El) ca. 5 Min. braten. Labskaus jeweils mit 2 Rollmöpsen und einem Spiegelei, restlicher Rote Bete, Gewürzgurken sowie grob gezupfter Petersilie servieren.
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