Das süßsaure Leben

Liebe/r Leser/in,

Sie sind gerade nicht an der Amalfiküste? Dann holen Sie sich den Italienurlaub einfach auf den Teller – das ist nachhaltig, preisgünstig und lecker.

La Dolce Vita, das süße Leben, lässt sich durch einige von Italiens besten Zutaten erfahren: Zucchini, Ricotta, Zitronen. Und auch wenn es zu den größten Freuden gehört, mit einem Teller Leckereien irgendwo an der Amalfiküste zu sitzen, kann man doch – mit Zutaten aus dem italienischen Vorratsschrank – etwas sehr Ähnliches in der Geborgenheit der eigenen Küche erleben. Zu diesem Gericht wurde ich durch die Zeit inspiriert, die ich über die Jahre in Italien verbrachte und in der ich Teller sauber leckte, oft als Kind und sogar heute noch als Erwachsener.

„Agro“ ist das italienische Wort für sauer, und „dolce“ heißt süß. Demzufolge ist Agrodolce eine süßsaure italienische Zubereitung, die viele Speisen bereichern kann.

Herzliche Grüße,
Ihr Yotam Ottolenghi

Gegrillte Zucchini mit Knoblauch-Ricotta, Rosinen-Agrodolce und knusprigen Kapern

Für 4–6 Personen als Beilage;
Vorbereiten: 20 Minuten; Garen und Fertigstellen: 35 Minuten

120 ml Apfel- oder Rotweinessig
50 g helle Rosinen
4 EL flüssiger Honig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Chiliflocken
4 EL Olivenöl
40 g Kapern in Lake – abgetropft und trocken getupft
250 g Ricotta
1 Knoblauchzehe – geschält und zerdrückt
1 Bio-Zitrone – 1 TL Schale abgerieben, dann 2 TL Saft ausgepresst
800 g kleine bis mittelgroße Zucchini – von den Enden befreit und schräg in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
5 g Minzeblätter – grob gehackt
5 g Basilikumblätter – grob zerkleinert

Für das Agrodolce Essig, Rosinen, Honig und ½ TL Salz in einen kleinen Topf geben. 8–10 Minuten bei mittelhoher Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken unterrühren; abkühlen lassen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Sobald es heiß ist, ein Drittel der Kapern darin 2–3 Minuten braten, bis sie sich wie Blüten öffnen und knusprig werden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Kapern in zwei Portionen ebenso verfahren. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Öl abkühlen lassen.

Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie
¼ TL Salz glatt rühren. Zudecken und beiseitestellen. Eine Grillpfanne erhitzen, bis Rauch aufsteigt. Zucchini in eine große Schüssel geben.

1 EL vom abgekühlten Kapern-Öl, ½ TL Salz sowie 1 kräftige Prise Pfeffer hinzufügen und sorgfältig untermischen. Die Zucchini in fünf bis sechs Portionen auf jeder Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie dunkle Grillstreifen aufweisen. Anschließend in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Ricotta als Unterlage für die Zucchini auf eine große Platte löffeln. Die Zucchini mit Minze und Basilikum mischen, dann auf dem Ricotta anrichten. Das restliche Kapern-Öl und das Rosinen-Agrodolce darauf verteilen. Das Ganze mit den gebratenen Kapern bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Agrodolce ist einfach und schnell gemacht und lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Machen Sie also nach Belieben mehr davon – Sie können es für Sandwiches verwenden oder auf gegrilltes Fleisch oder Ofengemüse träufeln.

Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine neun Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Shelf Love“ (DK Verlag)

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