Hej John  

Den danske sommer er på sit højeste og køkkenhaven bugner - det gælder også bærbuskene, som er tunge af søde sommerbær.  De danske jordbær har vi kunne nyde den sidste måneds tid, og de er stadig at finde lidt endnu. Stikkelsbær, ribs og kirsebær er også modne, og snart kommer også hindbær og de de mørke bær som blåbær, solbær og brombær. Måske har du disse søde og syrlige bær hjemme i haven, og ellers kan du finde dem rundt omkring i den danske natur og selvfølgelig også i supermarkederne. 

Læs med, når vi giver dig vores yndlingsopskrifter med danske bær og frugter

Jordbær er i sæson fra juni til juli og findes i over 20 sorter.  Friske jordbær har en kort holdbarhed og bør helst spises samme dag. 

Jordbær er helt fantastiske i sommerens desserter: toppet på marengs, fyldt i lagkager, lagt i lag med rabarberkompot i en trifli, og som rødgrød med fløde. Gode makkere er hyldeblomst og rabarber. Også skovmærke er dejlig til jordbær; hvis du marinerer jordbær i en sukkerlage kogt med skovmærke, smager de som de mest hemmelige smålandske skovjordbær.

Når morgenmaden skal gå lidt hurtigere, er en frisk og lækker smoothie altid et sikkert hit. I denne opskrift har jordbærene fået selskab af de syrlige ribs, der komplementerer det søde fra jordbærene og vaniljen rigtig godt.  

Spis de friske bær som de er, eller brug dem i bagværk, desserter og salater. Ofte er det en sød og værdsat overraskelse at finde enten jordbær, hindbær eller blåbær i en salat for at bryde med det bitre. 

Hindbær smager dejligt, og har allermest smag i juli måned, hvor det gælder om at spise så mange, man kan.
Brug dem eksempelvis til denne friske sorbet med vanilje og sort peber, som er lækker på en varm sommerdag.

Tre gode tips til at plukke hindbær i naturen:
- Find hindbærbusken i lyse skove og skovbrydninger
voksende på en fugtig og kvælstof-rig bund
- Når du har fundet en busk, så led efter bærrene ved at kigge nedefra og op under bladene, da det ofte er her, du finder de største og fineste bær
-  Vask hindbærrene når du kommer hjem, men gør det forsigtigt, da for meget vand gør dem bløde og fjerner noget af smagen.

En nem og hurtig sylt til morgenbordet eller pandekagerne. Rosmarinen og cidereddiken giver sylten kant og karakter. Opskriften anbefaler friske hindbær, men frosne kan også gøre det, så skal du bare huske at koge hele herligheden igennem.

OPSKRIFT PÅ HINDBÆRSYLT

• 300 g friske
• 100 g sukker
• 1 kvist rosmarin
• 4 spsk cidereddike
• 1 spsk kartoffelmel

Kom hindbær op i en skål og drys dem med sukker og eddike. Lad bærrene trække i 20-25 minutter, så de taber lidt væske

Kom væsken fra hindbærene i en gryde, bring den i kog og træk gryden af varmen.

Jævn væsken med kartoffelmel og kom bagefter hindbærrene ned i den varme lage sammen med hakket rosmarin. Rør forsigtigt rundt i syltetøjet, og lad det køle af. Smag evt. til med ekstra eddike og sukker, så balancen mellem syre og sødme bliver god.

Kom syltetøjet i rene, skoldede glas, og opbevar den i køleskabet, hvor det kan holde sig i 30-40 dage.

Selvom det er sommer, kan det godt være rart med en lunende gryderet en gang imellem. Hvis du som her bruger sæsonens sprøde urter og friske bær, kan det sagtens blive et måltid til de lyse aftener.

De syrligtsøde bær, som er en smule overset i haven, men som virkelig har en fantastisk, nærmest eksotisk aroma. Især de røde stikkelsbær kan smage, som havde de groet et eller andet sted i regnskoven.

Grønne stikkelsbær er lidt mindre søde og har en mere syrlig, citrusagtig smag. Det kan desværre være ret svært at finde stikkelsbær i  butikkerne, selv når sæsonen er på sit højeste. Så har du adgang til en have eller en anden plet jord et sted, er det bare om at plante en stikkelsbærbusk eller to – de er nemme at få til at gro.

Senere på sæsonen kan du også fryse de friske bær ned og bruge dem henover året i smoothies og kager, ligesom sommerens kirsebær bliver et kærligt gensyn til jul, når du finder dem i fryseren og laver hjemmelavet kirsebærsovs til rislalamanden.

Netop nu kan du plukke de fine røde ribs, der har en frisk og syrlig smag, med underliggende sødme. Hvis ikke du selv har en busk i haven, kan de findes vildt i skyggefulde områder med fugtig jord, f.eks. ved hegn og buskadser.

Når du skal plukke dem, kan du enten plukke eller klippe hele bærribben af og opbevare dem køligt i hårde beholdere.

Du kan spise dem, som de er, eller bruge dem både i det salte og søde køkken. Spis dem som klassiske rysteribs med rørsukker.

Rysteribs

500 g friske ribs
200 g sukker

Skyl ribsene, og rib dem af stilkene. Eller vælg den rustikke løsning, og lad stilkene sidde på – det ser så smukt ud.

Lad ribsene dryppe godt af i et dørslag, og læg dem herefter lagvis i et fad med sukker imellem. Pas på ikke at røre for meget rundt, så ribsene bliver knust.

Stil ribsene køligt, og lad dem stå i 1 time.

Rugbrødslagkagen stammer oprindeligt fra Sønderjylland, og kaldes også for brødtorte. Bundene bages med daggammelt rugbrød, og i denne opskrift fyldes de med en skøn, hjemmelavet solbærsyltetøj, flødeskum og et gavmildt riv chokolade. Du vil også sagtens kunne skifte fyldet ud med andre bær i sæson, såsom en lækker hindbær- eller jordbærmarmelade. 

Udforsk det mexicanske gadekøkken på vores kursus 'Mexicansk Street Food', hvor vi tager dig igennem street food klassikere som bløde tacos med frijoles negro refritos og den friske salsa pico de gallo. Derudover vil du få tips og tricks til, hvordan du kan sammensætte smage fra det mexicanske køkken, så du kan brillerer hjemme i køkkenet. 

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø