Hej John  

Foråret lader vente på sig. Det regner i et væk og kulden hænger ved. Men lige om lidt vender det, og sammen med det lunere vejr kommer også de første, danske rabarber. Snart kan vi se de røde stængler strutter ud af dyngerne hos grønthandlere og i supermarkedernes grønt- og frugtdiske. 

For rabarberen er en populær forårsbebuder, der med sin syrligt søde stængler, passer perfekt i både bagværk, kager og desserter, men den farverige plante kan også bruges i det salte køkken som sylt, relish eller i dressinger.  

De allerførste rabarber er en himmerigsmundfuld i årets første frugtdesserter eller som tilbehør til en stegt kylling.

Planten trives godt på vores kolde breddegrader, hvilket nok er årsagen til, at mange forbinder grøntsagen med dansk nostalgi. Rabarber er nemlig noget vi har dyrket i Danmark siden 1800-tallet. 

Forbered dig på rødgrød og kompot i lange baner og find flere kreative rabarberopskrifter nedenfor. 

Rabarberen består af røde stængler og grønne rabarberlade, men vi vil dog ikke anbefale at spise bladende, da de kan være giftige. De røde stængler er til gengæld yderst delikate.

Forårets rabarber bliver nemt til en omgang dejlig, krydret rabarberchutney, som er skønt tilbehør til dine simreretter, bagte grøntsager eller en svinekotelet. Chutneyen kan spises med det samme eller opbevares i køleskabet i 2-3 uger. 

OPSKRIFT PÅ RABARBERCHUTNEY TIL 4. PERS.

• 10 rabarber
• 1 rødløg
• 1 chili frisk
• 1 tsk karry
• 1 tsk korianderfrø
• 3 spsk rørsukker
• 3 spsk æbleeddike
• 1 håndfuld rosiner lyse

Skær top og bund af rabarberne – husk at passe på foden, som er det nederste hvide stykke af stilken og der, hvor rabarbersmagen er allermest koncentreret og dejlig.

Skyl rabarberstilkene, og skær dem i ca. 1 cm lange stykker.

Kog dem ved svag varme sammen med snittet løg, den hele chili, karry, korianderfrø, sukker, æbleeddike og rosiner. Lad chutneyen koge, til rabarberne er kogt ud, ca. 15-20 minutter.

Fisk chilien op af chutneyen, og smid den ud.

Hæld derefter chutneyen på glas, og køl den af. 

En god tommelfingerregel, når du skal ud og plukke eller købe rabarber er; des mørkere rød stængel, des sødere rabarber. Er planten helt grøn, vil den derfor automatisk være mere syrlig. 

En vaskeægte dessertklassiker fra det franske køkken med forårets syrlige rabarber. Kagen kan eventuelt laves dagen før og så lunes på serveringsdagen.

Rabarbertrifli

med luftig rabarbermousse og sprød havre

Rabarberkage

med et lækkert twist af kokos

Rabarberiste

med citron og hvid te

Rabarbermazarin

med saftig marcipan

Husk altid at stole på dine smagsløg frem for opskrifter, når det gælder rabarberen, da det naturlige sukkerindhold varierer fra plante til plante. Så smag dig frem!

Rabarberens syrlighed og aroma klæder virkelig den smørbagte croissantbund, der er fyldt med en mild og rund kagecreme. 

Rabarberkompot

En klassisk opskrift på en lækker rabarberkompot, der smager himmelsk som topping på havregrøden, skyren eller i pandekagen. Og så selvfølgelig som sødt tilbehør til f.eks. kylling eller hornfisk.

Hjemmelavet yoghurt 

med rabarber og grøn sukker med sødskærm

Hjemmelavet koldskål

med rabarber og knas

På kurset kommer du til at lære om og fremstille forskellige pølsetyper. Du kommer til at arbejde med forskellige udskæringer af kød og med et væld af aromatiske ingredienser. Vi går desuden i dybden med grundprincipperne, der skaber fundamentet for enhver god pølse. 

Sammen afslutter vi aftenen ved at nyde pølserne i egne hjemmelavede hotdogs med alt, hvad der hører til.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø