Rabarber er måske nok forårets sureste bebuder, men også den, der allerbedst kan forsøde en middag i sæsonen.
Kogt til kompot eller saft, bagt, fyldt i en kage eller trifli – det er sådan, vi elsker rabarber. Botanisk set er rabarber ikke en frugt, men en grøntsag, men det er i det søde køkken, vi bruger den allermest. Og så selvfølgelig som sødt tilbehør til f.eks. kylling eller hornfisk i form af rabarberchutney eller rabarberkompot, der er sødet med lettere hånd end en dessertkompot.

Der findes en rigdom af sorter med forskellige smagskarakterer, selvom det desværre er sjældent, den mangfoldighed kommer til udtryk der, hvor du køber dine rabarber eller rabarberplanter.

Men spørg dig gerne for – måske kan vi ændre på det.

Har du lyst til at parfumere rabarber, kan du bruge den vilde urt
skovmærke eller geranium fra vindueskarmen eller haven – kog blot nogle blade med i kompotten eller saften.

Læs med, når vi deler en håndfuld af vores favoritopskrifter, hvor rabarberens egenskaber udnyttes til fulde.

Forårets rabarber bliver nemt til en omgang dejlig, krydret rabarberchutney, som er skønt tilbehør til dine simreretter, bagte grøntsager, en svinekotelet eller den klassiske søndagskylling.

Chutneyen kan spises med det samme eller opbevares i køleskabet i 2-3 uger.

Chutney er en krydret blanding af frugter og evt. grøntsager, fx mango, papaya, tomater og æbler. Mange kender nok mangochutney, som ofte serveres til karryretter. Chutney anvendes ligesom pickles som pikant tilsætning til forskellige madretter.

Rabarberclafoutis

Rabarber markerer for alvor afskeden med vinteren, hvor vi har måtte ty til mandler, chokolade, citrusfrugter og gamle æbler og pærer, når vi ville lave dessert. De allerførste rabarber er nemlig en himmerigsmundfuld i årets første frugtdesserter eller som tilbehør til en stegt kylling.

Selv er vi ret begejstrede for denne rabarberclafoutis, som er en slags nordisk version af den klassiske, franske dessert - de syrlige rabarber giver god modspild til den milde dej.

Vild rabarber er meget sjælden i Danmark. Forvildet rabarber er derimod udbredt og findes ofte nær bebyggelser og hvor der har ligget haveaffald. Stænglerne indeholder oxalsyre, hvilket er grunden til, at de er så sure.

Husk altid at stole på dine smagsløg frem for opskrifter, når det gælder rabarberen, da det naturlige sukkerindhold varierer fra plante til plante. Så smag dig frem!

Det er ingen hemmelighed, at vi har masser af opskrifter med rabarber, som er i det søde køkken - både kager og desserter. De syrlige, men samtidige søde rabarber er en af vores favoritter i her. Men også til morgenmad nyder vi rabarber - i form af rabarberkompot eller koldskål.

Rabarberkompot

Selvom rabarberplanten har været kendt og anvendt til medicinske formål i Danmark siden 1400-årene, begyndte vi ikke at spise den før engang i 1840'erne, hvor Christina Rostrups kogebog i 1844 bød på stuvede rabarberblade og rabarbergrød. Kort herefter indgik rabarberkompotten i en nyudgivelse af madam Mangors kogebog. Hurtigt blev rabarberen en fast bestanddel af velassorterede køkkenhaver, og kompotten blev serveret på søndagsmiddagsbordet, når kyllingen eller lammestegen med agurkesalaten blev serveret.

I denne opskrift får de gammeldags modnede sild selskab af rabarber i flere varianter. I form af saft til syltelagen, som både sild og rabarber skal syltes i og dermed også som syltede rabarber.

Når lystfiskerne om foråret drager ud til vores kyster for at fange hornfisk, er der få der ved, at de følger en årtusind gammel tradition i det her land.

Siden stenalderen har vi kastet os over denne fisk, når den om foråret svømmer ind fra Atlanten gennem de danske sunde for at gyde på lavt vand i maj og juni. Da fiskens kød er uhyre velsmagende og sundt, burde vi spise meget mere af den end vi gør. Denne opskrift kombinerer hornfisken med en anden sæsonær yngling, rabarberen.

I vores bagerier er vi også begejstrede for de røde stængler.

Derfor kan du lige nu finde de saftige rabarbertærter. Rabarber bagt med sukker og korn fra vanilje bliver en frugtig, næsten bæragtig råvare, man får lyst til at bruge i mange sammenhænge i løbet af foråret. Her er rabarberen forenet med en sprød smørholdig crumble og havre. Spis tærten med flødeskum eller creme fraiche - så har du sikret dig en god ledsager til kaffen.

Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones. Kurset er oplagt for dig, der har været på vores bageskole vol. 1, men alle, der har mod på at prøve lidt mere avancerede teknikker sammen med en af vores dedikerede brødnørder, kan være med.

Kurset kan også bookes på engelsk. Se mere her.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø