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Savourez nos desserts aux fraises dès 2€60
Du 15 au 28 mai
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Ce mois-ci,
retrouvez la fraise dans nos desserts :
Tartelette fraises, soupe de fraises, panna cotta lait de coco fraises et basilic, coupe de fraises au sucre...
savourez la fraise dans tous ses états ! |
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Cuisiner des produits de saison, c'est meilleur !
Découvrez la recette du mois :
la pavlova aux fraises !
Créée en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, cette pâtisserie repose sur un socle de meringue suisse craquante surmonté de crème chantilly (ou de crème glacée) et de fruits frais de saison.
Cette déclinaison aux fraises est idéale pour clore le repas avec fraîcheur et légèreté. |
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Ingrédients : Pour la meringue :
2 blancs d'œuf
50g de sucre glace
1 cuillère à café de vinaigre blanc
70g de sucre en poudre
1 cuillère à café de fécule de maïs
Pour la garniture :
400g de fraises
20g de sucre glace
17cl de crème liquide bien froide
1 cuillère à soupe de gelée de framboises
Préparation :
Préchauffez le four th.3 (100°C), et préparez la meringue. Battez les blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, les serrer en versant progressivement le sucre glace. Ajoutez le citron et la fécule de maïs. Continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mettez en poche à douille les blancs en neige, douillez sur un papier sulfurisé ou plaque de cuisson sur 18 à 20 cm de diamètre (il est également possible de le faire carré). Faites plusieurs étages pour atteindre une hauteur de 7 a 9 cm et éventuellement un tour en plus sur le bord pour obtenir un "panier". Enfournez les meringues pour 1h à 100°C.
Stoppez la cuisson et laissez la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Mettez au réfrigérateur 1h minimum.
Préparez la garniture. Rincez et équeutez les fraises. Déposez-les sur un papier absorbant afin de bien les sécher. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Fouettez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 1 min. Faites chauffer légèrement la gelée de framboise au micro-ondes ou dans une petite casserole. Garnissez le centre de la meringue de crème chantilly. Ajoutez les fraises et nappez de gelée de framboise. Servez la pavlova bien fraîche.
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Pour une chantilly bien montée
Nous vous conseillons fortement d’utiliser une crème liquide entière bien froide avec au moins 30% de matières grasses. Votre crème montera alors facilement et aura une bonne tenue. Veillez à mettre vos ustensiles et votre saladier au frais pendant une dizaine de minutes avant de monter votre crème. Cela facilitera la préparation.
Pour une meringue craquante mais pas craquée
Si vous ne possédez pas de vinaigre blanc dans vos placards, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de citron. Le vinaigre blanc et le jus de citron permettent d’éviter que votre meringue ne craque à la cuisson. Choisissez donc l’un ou l’autre pour obtenir une jolie meringue.
Pour varier les plaisirs
Pour une chantilly originale, faites infuser quelques feuilles de verveine ou même de basilic dans votre crème liquide, en la laissant bien refroidir avant de la monter : un mariage parfait avec les fraises !
Selon la saison et vos envies, vous pouvez également réaliser cette pavlova avec d'autres fruits. Par exemple, les framboises, un mélange de fruits rouges ou encore un assortiment de fruits exotiques (ananas, mangue, kiwis...).
Pour une version plus light
Bien que la pavlova soit assez riche en sucre et en graisses saturées, les fruits qui entrent dans sa composition permettent d’obtenir un dessert source de vitamines, d’antioxydants et de fibres.
Pour rendre ce dessert plus léger, vous pouvez simplement remplacer la crème entière par du yaourt ou du fromage blanc ! |
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Dans les restaurants participants.
Nous proposons de la cuisine à partir de produits frais. Certains plats, desserts ou entrées peuvent donc être manquants au moment de votre repas en fonction de l'arrivée des produits.
Offres et prix valables hors Crescendo Aurillac.
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