23. September 2024

Nachhaltigkeit wird in gastronomischen Betrieben immer wichtiger. Viele Betreiber von Kantinen, Mensen oder auch Verpfleger in Kliniken und Seniorenwohnheimen legen Wert auf regionale und saisonale Produkte, um lange Transportwege zu vermeiden. Sie setzen vermehrt auf Bio- und Fair-Trade-Produkte. Wasser und Energie werden im Verbrauch reduziert, auch Foodwaste soll minimiert und Abfälle getrennt dem Recycling zugeführt werden. Insgesamt geschont werden dabei Umwelt, Klima wie auch Budget – nicht zuletzt für den langfristigen Geschäftserfolg.

Inspirationen, Trends und Fakten rund um das Thema Nachhaltigkeit finden Sie in unserem Sondernewsletter. Viel Spaß beim Lesen!

Claudia Zilz

Green Canteen

Deutsche Bundesbank setzt grüne Ausrufezeichen

Als erste öffentliche Einrichtung erhält die Betriebsgastronomie der Deutschen Bundesbank in Frankfurt am Main das Green Canteen-Siegel. Dabei soll es nicht bleiben. mehr

Vivant-Gastronom-20-Tobi-Gr-Pro-Dr-Dia-Rub-Ma-Stro-104386.jpeg

Monique Wüstenhagen/Vivantes

Vivantes Gastronomie

So wird die Max Strohe-Kulinarik ausgebaut

Allianz für Genuss und Gesundheit: Das Vivantes Netzwerk Gesundheit bringt mehr Bio-Regionales und mehr Sternekoch-Gerichte auf die Teller. mehr

Fachsymposium-2024-Christoph-D.-Specht-Augustinum-103718.jpeg

Annika Bethan

Ernährungswende

Wie Senioren genüsslich gesund bleiben

Eine Menü-Linie, die älteren Menschen alle benötigten Nährstoffe liefert – und gleichzeitig Genuss bietet. Die Augustinum-Gruppe hat einen guten Plan, berichtet Christoph D. Specht. mehr

Dehoga

Dehoga | Gemeinschaftsgastronomie

„Grenze der Belastbarkeit erreicht!“

Ob wachsende Bürokratie oder Mehrwertsteuer – beim „Parlamentarischen Abend der Gemeinschaftsverpflegung“ diskutierten Spitzenvertreter der GV-Branche mit Bundestags-Abgeordneten. Was sich ändern muss. mehr

Diakonie Stiftung Salem

Diakonie Salem

Wie eine Zentralküche mehr Bio umsetzt

Was die Gastronomie Diakonie Stiftung Salem geändert hat, um eine Bio-Zertifizierung zu erhalten. Ein Blick in die Zentralküche. mehr

Marketinggesellschaft Baden-Württemberg

Baden-Württemberg

Bio-Aktionswochen gestartet

Sabine Kurtz MdL, Staatssekretärin im Ministerium für Ernährung, Ländlichen Raum und Verbraucherschutz, hat die Bio-Aktionswochen eröffnet. mehr

IMAGO/Funke Foto Services

Studie

Sachsen steigert Anteil regionaler Lebensmittel

Regionale Lebensmittel gewinnen bei sächsischen Verbraucherinnen und Verbrauchern weiter an Bedeutung. mehr

Kreis Wesel

Bio-Modellregion bezuschusst Bio-Zertifizierung

Die Kantine der Kreisverwaltung Wesel ist bio-zertifiziert. Der Kreis möchte damit ein Beispiel setzen. Zudem motiviert er, Zuschüsse 2024 noch zu nutzen. mehr

IMAGO / imagebroker

DJH Bayern

Den CO₂-Fußabdruck verkleinert

Das Jugendherbergswerk Bayern (DJH Bayern) hat in seinen 35 Häusern und Geschäftsstelle München den CO₂-Ausstoß massiv gesenkt. mehr

Transgourmet

Regionalität

Der Dreiklang macht's

Es geht nur Hand in Hand, nur miteinander, wenn Landwirt, Händler und Gastronom gemeinsam mehr Regionales auf die Speisekarte bringen wollen. mehr

Heimwerk

Heimwerk-Restaurants

Wie sich Genuss und Nachhaltigkeit verbinden lassen

Das Münchener Unternehmen mit Restaurants in drei Städten hat sich von Anfang an nachhaltig aufgestellt. Doch für welche Bereiche gilt das besonders? mehr

Imago / Zoonar

Kulinaria-Studie

Wie sich Nachhaltigkeit und Genuss vereinbaren lassen

Die Ansprüche in Bezug auf Nachhaltigkeit wachsen. Eine Studie soll helfen, tragbare Lösungen zu finden. mehr

Parlamentarisc-Staatssekretr-im-BM-Dr-Ophel-Ni--104477.jpeg

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Projekt Kira

Bundesregierung fördert regionale Wertschöpfung

Der Modellregionenwettbewerb des Bundesernährungsministeriums fördert nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung. Das Projekt Kira profitiert in Köln. mehr

IMAGO / Horst Galuschka

Neues Produktsiegel

Arla will besser über Nachhaltigkeit informieren

Auf den Verpackungen von Arla prangt künftig ein neues Produktsiegel. Damit möchte Arla mehr Transparenz erzeugen. mehr

Deutscher Fachverlag GmbH
Redaktion gvpraxis
Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt am Main

Verantwortlich für den Inhalt ist die Redaktion gvpraxis

Anregungen & Kommentare an redaktion@gvpraxis.de

Geschäftsführung
Peter Esser (Sprecher), Sönke Reimers (Sprecher), Thomas Berner, Markus Gotta

Aufsichtsrat
Andreas Lorch, Catrin Lorch, Dr. Edith Baumann-Lorch, Peter Ruß

Registergericht
AG Frankfurt am Main, HRB 8501

USt-IdNr. DE 114139662