Vi er midt i vildtsæsonen, hvis helt exceptionelle råvarer rangerer højt, især hos kokke. Både fugle- og hårvildt byder på terroir-lignende oplevelser, da kødet bærer præg af området, hvor dyret har fået sin føde; rødder, bark, skud fra buske og vilde urter – og det kan smages. Når der skal kræses ekstra for efterårsmiddagen, kan vi anbefale at tage vildtudskæringer med i køkkenet og servere i selskab med vin på den tyske drue Spätburgunder. Læs med og bliv klogere på, hvad forskellen er på 'hårvildt' og 'fuglevildt', og hvad det har af betydning for valget af vin til retten og læs om to perfekte match begge til vine på Spätburgunder – vildtragout med grov, smørmættet rodfrugtmos og fasan med græskar, flødesauce og tyttebær. |
|
|
Spätburgunder er reelt den samme druesort som Pinot Noir. Den kom til det sydlige Tyskland fra Bourgogne, spredte sig op gennem 1500-tallet med ciestercienser-munkene og omtrent 11% af Tysklands vinareal er i dag beplantet med Spätburgunder. Fra tre forskellige producenter har vi samlet i alt seks vine lavet på Spätburgunder, så kan du smage variationen og de fine sarte nuancer. Spätburgunder smagekasse Medlemspris 895,- Spar 480,- Tilbuddet gælder til og med 29. oktober i webshoppen eller så længe lager haves. |
|
|
Karakterfuld spätburgunder & vildtragout |
|
|
| | Med rødder i den Italienske region Emilia-Romagna frister ragout, som så mange andre indslag fra det kulinariske Italien med udpræget velsmag funderet i få, gode råvarer. Læg dertil tilberedningsmetoder, som får det simple til at smage af så meget mere. Gør italienerne kunsten efter med denne opskrift på ragout med smørmøre stykker af vildt, som serveres med en grov smørmættet mos af rodfrugter. Nyd serveringen med en charmerende, frisk og karakterfuld Spätburgunder med noter af kirsebær, brombær, krydderurter og fin underliggende syre med saftige tanniner – og du glemmer for en stund tid og sted. |
|
|
Spätburgunder Trocken Bio 2021 Weingut Thomas Harteneck Medlemspris 1 flaske 129,- Spar 63,- Tilbuddet gælder til og med 29. oktober i webshoppen eller så længe lager haves. |
|
|
Hårvildt er i jagtsproget fællesbetegnelse for kronhjort, rådyr og dådyr samt gnaverne kanin og hare; modsat pelsvildt og fuglevildt. Fjervildt er en fællesbetegnelse for alle de fugle, der jages, så bestemte arter ænder, gæs, vadefugle, hønsefugle, måger og duer. |
|
|
Behagelig Spätburgunder og fasanbryst |
|
|
| Herligt næsten sensuelle aromaer af modne kirsebær, brombær, blåbær og viol til næsen, der leder frem mod en behageligt afdæmpet oplevelse i munden, hvor mild frugt, mærkbare men behagelige og saftige tanniner ikke undgår at skabe glæde. Skænk vinen til en ret, der kombinerer alt det bedste, efteråret har at tilbyde – græskar, grønkål og naturligvis fasan. Fasanen er et nemt bytte, hvorfor du kan være heldig at finde fasan i dit lokale supermarked eller hos din vildt-pusher. |
|
|
Spätburgunder Trocken 2021 Weingut Meyer Näkel Medlemspris 1 flaske 149,- Spar 96,- Tilbuddet gælder til og med 29. oktober i webshoppen eller så længe lager haves. |
|
|
Vine til serveringer med vildt |
Hårvildt bør ledsages af vine med rank fasthed, aristokratiske vine til den mørke side og kødstrukturen kalder på tanniner og fasthed. Niveauet af kraft og intensitet skal afgøres af udskæring, tilberedning og tilbehør. Er det et stykke ureelt kød, som braiseres og serveres med f.eks. rodfrugter eller løg, må der gerne være solidt bundtræk i form af fed, flæsket frugt og fadpræg.
Er der tale om reelle, møre stykker af finere udskæringer og med kortere tilberedning vil klassisk Bordeaux, Brunello di Montalcino, Crozes-Hermitage eller Côte-Rôtie fra Nordrhône eller Ribera del Duero passe godt. Fjervildt er finere i strukturen, hvilket kræver varsom tilberedning. Vinmæssigt er der ikke meget, der slår en velmodnet rød Bourgogne, men der er dog konkurrenter. De elegante Nebbiolo vine fra Pomerol, særligt hvis der er tale om due, tysk Spätburgunder eller Barbera fra Piemonte er alle gode bud. |
|
|
LØGISMOSE VIN- & MEJERIUDSALG |
|
|
| I Vin- & mejeriudsalget på Fyn har vi har udvalgt en ost til efterårsmånederne, denne gang fra Holland – nemlig en Leerdammer, som af navnet kommer fra byen Leerdam. Osten er fast, samtidig blød med en sødlig, let nøddeagtig smag. Den kan minde en smule om Emmentaler, dog knap så syrlig i smagsprofilen. Til osten skænker vi Maddie Lane Chardonnay fra Lodi i Californien. Lodi Maddie Lane Chardonnay 92,95 (6 flasker 450,-) Leerdammer pr. 100 g 15,- Tilbudder gælder kun i Løgismose Vin- & mejeriudsalget i Allested-Vejle på Fyn |
|
|
Dyrekølle med hasselbach kartofler og vildtsauce |
| | Rådyr med kvædepuré og timiansauce |
|
|
Vildt skal tilberedes nænsomt og med stor omtanke – kodeordet er fedt, fedt og fedt. |
|
|
| Lad dig inspirere i e-magasinet |
| Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven. |
| |
|
|
|
|
|
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers
Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad. *Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus,
for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser. Vi passer på dine personlige oplysninger. Læs mere om hvordan vi behandler dine personoplysninger her Du kan altid afmelde dig Klub Løgismose og vores nyhedsbreve. Afmeld dig her |
|
|
|
