Vi er midt i vildtsæsonen, hvis helt exceptionelle råvarer rangerer højt, især hos kokke. Både fugle- og hårvildt byder på terroir-lignende oplevelser, da kødet bærer præg af området, hvor dyret har fået sin føde; rødder, bark, skud fra buske og vilde urter – og det kan smages.
Når der skal kræses ekstra for efterårsmiddagen, kan vi anbefale at tage vildtudskæringer med i køkkenet og servere i selskab med aristokratiske vine til den mørke side med tanniner og fasthed.
Læs med og bliv klogere på, hvad forskellen er på 'hårvildt' og 'fuglevildt', og hvad det har af betydning for valget af vin til retten, få flere opskrifter med vildt og læs om to perfekte match; rådyr med kvædepuré, timiansauce og grønkål til en dejlig vin fra Cahors og fasan med græskar og tyttebær til Pinot Noir.
Hårvildt er i jagtsproget fællesbetegnelse for kronhjort, rådyr og dådyr samt gnaverne kanin og hare; modsat pelsvildt og fuglevildt.
DET PERFEKTE MATCH
Pinot Noir og fuglevildt
Fasaner er et nemt bytte og tilberedt omhyggeligt er det lyse kød meget velsmagende. Vores kok, Christian, serverer fasanbryst med tyttebær, grønkål og sprødt græskar.
Til at ledsage vinen har vores sommelier udvalgt en frugtdreven Pinot Noir med subtile noter fra fadene. På én gang sortstypisk og helt sin egen qua en fylde meget få andre er i stand til at levere langs Loire-floden.
Touraine Pinot Noir Souris et Boa, 2016, Domaine Mérieau
Servér vildtkød med sødmefuld kvædepuré og koncentreret timiansauce – og i selskab med et glas Château de Haute-Serre opnår du et match af de sjældent velsmagende.
Servér vinen ved 18 °C og oplev, hvordan den fine struktur i vinen og det elegante dyrekød omfavner hinanden.
Château de Haute-Serre Grand Vin Seigneur, 2017, Georges Vigouroux
Hårvildt bør ledsages af vine med rank fasthed, aristokratiske vine til den mørke side og kødstrukturen kalder på tanniner og fasthed. Niveauet af kraft og intensitet skal afgøres af udskæring, tilberedning og tilbehør. Er det et stykke ureelt kød, som braiseres og serveres med f.eks. rodfrugter eller løg, må der gerne være solidt bundtræk i form af fed, flæsket frugt og fadpræg. Gode eksempler kan være Cahors, Priorat, Rioja eller Cabernet Sauvignon baserede vine fra Californien.
Fjervildt er finere i strukturen, hvilket kræver varsom tilberedning. Vinmæssigt er der ikke meget, der slår en velmodnet rød Bourgogne, men der er dog konkurrenter. De elegante Nebbiolo vine fra Pomerol særligt hvis der er tale om due, tysk Spätburgunder eller Barbera fra Piemonte er alle gode bud.
DET GODE GREJ
Forge de Laguiole bestik i ibenholt
Dæk bordet med steakknive i ibenholt og blanke rustfri stålbeslag fra franske Forge de Laguiole, og fuldend oplevelsen af dine vildtretter.
Der er livstidsgaranti på alle produkter fra Forge de Laguiole.
Find årets (velsmagende) julegave til dine kollegaer og medarbejdere
Er du på udkig efter årets julegave til dine medarbejdere, kolleger eller samarbejdspartnere?
I vores overdådige gaveunivers kan du vælge mellem færdige gavekurve eller sammensætte din egen, blandt udvalget af vin, delikatesser og grej af højeste kvalitet og i mange prisklasser.
Det er muligt at få leveret både samlet til virksomheden og til flere privatadresser, og vi sammensætter gaveløsninger til både små og store virksomheder.
Gå på opdagelse i vores store gavekatalog, og bliv kontaktet af en af vores dygtige konsulenter for at høre mere.
På hylden i Netto finder du to klassiske, franske vine fra Languedoc-Roussillon– en Syrah og en Sauvignon Blanc – udvalgt af Løgismose og fremstillet af Moulin de Gassac.
Gennem vores engagement med Mas de Daumas Gassac har vi fundet Moulin de Gassac, som er en serie af vine og frugten af et samarbejde mellem dedikerede vinbønder.
Syrah Pays d'Oc 2019 Saftig og aromatisk rødvin med både kirsebær, modne brombær og et strejf af viol. Et eksempel på at god Syrah ikke nødvendigvis behøver have adresse i det nordlige Rhône og en god kammerat til alle mulige serveringer med okse, lam og gris.
Sauvignon Blanc Pays d'Oc 2020 Frisk, frugtagtig og velafbalanceret hvidvin. Et dejligt eksempel på, at druen Sauvignon Blanc kan begave os med underholdende vine mange andre steder end i Loire. Dejlig som velkomst og fin sammen med både fisk, skaldyr, lyst fjerkræ og en lille gedeost.
Pris pr. flaske 60,- Vinene findes i udvalgte Netto-butikker over hele landet.
Vinene i Moulin de Gassac-serien bærer Terra-Vitis stemplet som bevis på, at der er tale om bæredygtig produktion samt miljømæssig og social ansvarlighed.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
