Det er netop sæson for den danske squash. Den aflange grønne råvare, der ofte ligner en agurk, men som, når man kigger ordentligt efter, har både tykkere og har en mere marmoreret og kantet ydre. 

Squash findes ikke kun i en grøn udgave, men kan også købes i en gul variant. I supermarkederne er det dog den grønne, der er nemmest af finde og dermed den mest almindelige. Squashen er en billig råvare og kan bruges både bagt, stegt, rå, revet og sågar i kager. I øvrigt kan den milde smag gøre den nem at 'skjule', hvis man gerne vil have lidt mere grønt i de klassiske hverdagsretter.

Læs med, når vi deler opskrifter med den grønne sommerråvare.

KÆRT BARN HAR MANGE NAVNE

Squash, courgette eller zucchini? Kært barn har mange navne. Squash er det engelske navn, courgette det franske og zucchini det italienske for den danske sommersquash. På latin er navnet Cucurbita pepo. I Danmark skelner vi nemlig mellem vinter- og sommersquash. Vinterudgaven har en hård skal, hvorimod sommerudgaven høstes grønne og umodne, mens kødet stadig er hvidt og mørt, og skallen er blød og let at tilberede.

I denne salat har vi skåret squashen ud i tynde strimler og grillet kort, så de blot lige får farve. 

De mange navne indikerer, at squashen er en international råvare. Den menes endda at stamme fra Tehuacan-dalen i Mexico, hvor indianere dyrkede den helt tilbage til mellem 5.000 og 7.000 år før vores tidsregning.

Lader vi os inspirere af squashens italienske navn, zucchini, tænker vi på pastaretter. Både pastaretter, hvor squashen er en del af fyldet, men også retter, hvor pastaen på den italienske durrummel skiftes ud med squash i lange strimler.

Vi har taget vores take på 'spaghetti med kødboller' og omdannet klassikeren til en vegetarisk og grøntsagsfyldt ret. Kødbollerne er nemlig lavet på linser og byg. Vil du ikke undvære den "ægte" pasta, kan du lave en blanding pasta og squash - og du kan selvfølgelig også lave kødboller på oksekød.

Vores anden pastaret med squash er oplagt til hverdagen, da saucen laves i panden, mens pastaen koges. Dvs. at aftensmaden kan være på bordet inden for 30 minutter.

Man skulle tro, at squash er en grøntsag, men det er faktisk et bær - og græskarret, som er i samme familie, er verdens største bær. Planterne giver både lækre bær og smukke, sarte og velsmagende blomster.

Helt små, fingertykke grønne courgetter med blomst på er en af den danske sommers helt store delikatesser. Man kan nemlig godt spise blomsten fra en squash. Man skal dog være opmærksom på, at der både findes hanblomster og hunblomster. Hunblomsterne danner en lille knold under selve blomsten, som er den, der senere bliver til en squash. Derfor skal man være opmærksom på, hvilke blomster man plukker, hvis man ønsker at høste squash senere på året. Husk også at lade nogle få hanblomster sidde, da de skal bestøve hunblomsterne.

Squash kan på samme måde som gulerødder tilføre saftighed og sunde næringsstoffer til dit bagværk. Erstat f.eks. gulerod med squash i vores gulerodsbrud og gulerodskage. 

Anvendelsen af squash i bagværk vil tilføre en masse fibre, da squashen er rig på disse. Den er er desuden kaloriefattig, indeholder masser af vitaminer som C, K, B6 og A samt magnesium, natrium, jern fosfor og protein.

Sorghumpandekager
med squash, sesam, nye løg og tomat

Kom med på vores helt nye grillkursus, hvor vi udforsker grillens potentiale og giver dig inspiration til det hav af dejlige råvarer. der findes, og som egner sig perfekt til grillens mange muligheder.

Vi griller både på kuglegrill med kul, på gasgrill samt den japanske yakitori grill. Vi bruger også udstyr som bl.a. net, sigter og meget andet. 

Et helt oplagt kursus at prøve, før sommeren går helt på hæld.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø