DET GRØNNE RÅD: FÅ SVAR PÅ DINE GRØNNE SPØRGSMÅL
Hvem går du til, når plantefarsbrødet skiller, grøntsagsfrikadellerne flyder eller bælgfrugterne ikke bløder op som forventet? Og hvad er egentlig kokkenes egne vegetariske og veganske favorit-opskrifter?
Du går til Det Grønne Råd som i år består af faglig chef i Meyers Madhus, Bo Frederiksen, køkkenchef, Jonas Boelt og Claus Meyer.
Så send dine spørgsmål og dilemmaer afsted, efterlys ny inspiration eller del dine egne grønne succeser (og fiaskoer?) med os, så spiller Claus, Bo og Jonas tilbage - med kvalitet.
Nedenfor kan du også finde flere af deres egne gode tips og anbefalinger til flere grønne måltider.
| |
HVAD ER UMAMI?
Umami fuldender samen med surt, salt, bittert og sødt det lille, eksklusive selskab af grundsmage, som vi kan opfatte med tungen. Beskrivelserne af umami er typisk mere vævende end de andre grundsmage. Man taler f.eks. om en 'fyldig', sødlig smag, der ikke er det samme som sødt.
Umami kommer primært fra såkaldte glutamater, som dannes i forbindelse med almindeligt køkkensalt. De råvarer der kan give mest umami, er en del grønne - særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig.
| |
HVAD ER MAILLARD?
Den bruning, vi kender fra f.eks. brunede løg eller en mørk skorpe fra et brød bagt ved høj temperatur, eller fra grillede grøntsager, opstår ved den såkaldte
maillardreaktion.
I denne proces udvikles en række forskellige aromastoffer, som også er med til at give en fylde og dybde i smagsoplevelsen – kvaliteter, der
også forbindes med umami.
| |
LÆR FRA DEN BEDSTE:
TÆT PÅ DET GRØNNE KØKKEN MED BO FREDERIKSEN
I mere end et årti har Bo Frederiksen haft sin daglige gang som faglig chef i Meyers Madhus. Som et gastronomisk fyrtårn har han været involveret i alt fra kogebogsskriblerier til dirigent bag fronten til festivaler og events, ligesom du måske har mødt Bo på scenen, når bælgfrugternes potentiale, simremadens abc eller de officielle kostråd skal gøres forståelig.
Nu har vi sat grøntsagsmesteren i stævne og spurgt ind til hans egen grønne livret og samtidig lokket et par lynhurtige, grønne hverdagstips ud af Bos erfarne ærme.
CLAUS MEYERS: "I ØJEBLIKKET ELSKER JEG BITRE SALATER"
Igennem hele januar giver vi dig de bedste forudsætninger for at få en madglad, grøn start på året.
I det lys har vi spurgt ind til Claus Meyers favoritråvarer i januar og samtidig fået et par gode, grønne tips og et bud på, man spiser det bedste grønne måltid i København.
| |
5 GRØNNE LIVRETTER, DU KAN LAVE PÅ UNDER 30 MINUTTER
Hvis du tror, at grøn mad kræver timevis i køkkenet, hvor du skal snitte, hakke, henkoge, udbløde og fermentere, så kan du godt tro om igen. Du kan sagtens præsentere familien for velsmagende, grønne livretter i en travl hverdag. Her kommer en håndfuld af vores favoritter, der kan komme på bordet på under 30 minutter.
| |
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.