Hej John

I maj folder foråret sig for alvor ud. Endelig giver solen varme fra sig, og livet vælter op af jorden.
De første sommerblomster som syrener og mælkebøtter skyder frem, og skovbunden er fuld af skovmærke og sødskærm. Det er den perfekte tid at tage på sanketur og hente de vilde urter og smukke blomster med hjem.
I køkkenhaven kan vi endelig høste andet end kål og rødder, for nu kommer der dansk forårsgrønt som asparges, gulerødder, spidskål og de første radiser. Rabarberen er også på banen og gør sig perfekt i både kager og kompoter. Fra havet skal du kigge efter hornfisk, rødspætte, skrubber og kuller.

Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i maj måneds råvarer.

Asparges er en skøn forårsbebuder. Mens hvide asparges vokser under jorden, er grønne asparges de skud af aspargesplanten, der vokser over jorden. De grønne asparges har en kort sæson og skal nydes som den fornemme forårsspise, det er, mens de er her – hvilket vil sige i maj og nogle gange ind i juni. Modsat sine hvide slægtninge skal grønne asparges ikke skrælles, men bare knækkes fri for den nederste træede del, og derefter skal de have en ganske kort tilberedning.

De alsidige asparges

De kan tilberedes og spises på utallige måder, både dampet, grillet, kogt, rå, sous vide og bagt - og hver en tilberedning smager helt fantastisk. Husk i øvrigt, at hovederne generelt ikke må koge for længe. Midterstykkerne egner sig kogt i frikasséer og supper eller koldt i salater. Den nederste tredjedel og skrællerne er bedst til at koge kraften ud af. Denne kraft kan så bruges som grundlag for suppe eller simpelthen til at koge asparges i.

Nyd dem mens, de er her

Man siger, at den danske aspargessæson går lige til sankthans. Og det er faktisk ikke gammel overtro - det handler slet og ret om, at man ellers risikerer at svække planterne for meget, og det kan ødelægge høsten fremadrettet. Så du skal skynde dig at nyde den friske grøntsag i maj og juni måned.

Når lystfiskerne i april­/maj måned drager ud til vores kyster for at fange hornfisk, er der få, der ved, at de følger en årtusind gammel tradition. Siden stenalderen har vi kastet os over denne fisk, når den om foråret går ind fra Atlanten gennem de danske sunde og bælter for at gyde på lavt vand i maj og juni. Dette ved vi, fordi dens ben er fundet i køkkenmød­dingerne.

Hornfisk findes i rige mæng­der i denne periode af året. Da fiskens kød samtidig er uhyre velsmagende og sundt, burde vi spise meget mere af den, end vi gør. Den kan tilberedes på mange forskellige måder - den kan både grilles, steges, koges og bages.

Radisen er forårets smukke farvebombe og ikke mindst tegn på, at sommeren er lige rundt om hjørnet. Den lyser op på tallerkenen med sine røde, lilla og pink nuancer og er både sprød, saftig og med en karakteristisk skarphed i smagen.

Dens stærke og let bitre toner af sennep og peber gør den utrolig velegnet til at give modspil i retter som f.eks. en cremet kartoffelsalat, som frisk pynt på smørrebrødet, i en syrlig agurkesalat eller sammen med fede oste på ostebrættet.

Dette kursus handler i al sin enkelthed om fermentering. Du introduceres for den ældgammel teknik og lærer at få surkål, kimchi, kombucha og andre fermenterede sager på repertoiret.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø