Foråret har for alvor fået fat, og vi mærker livslysten og lysten til at være udenfor vokse i takt med, at de første danske asparges, ildrøde rabarber og knasende gulerødder rammer tallerkenen. På mange måder er maj det ultimative overflødighedshorn af skønne råvarer, der skyder frem af jorden for hver dag, der går.

Anemonerne lyser op i de lysegrønne bøgeskove, lyset hænger ved til langt ud på aftenen, og vi spiser de første måltider under åben himmel. En rabarbertrifli er den allernemmeste undskyldning for at spise dessert på en hverdagsaften i maj, og har du inden da serveret denne kyllingefrikassé med grønne asparges og friskbælgede ærter, er du sikker på at få det danske forår i munden. Fra havet et det hornfisken, vi nyder godt af lige nu, for ikke at nævne jomfruhummer og de vidunderlige fjordrejer.

Læs med, når vi deler en flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i maj måneds råvarer. 

Der sker en masse vidunderlige ting i naturen, når kalenderen rammer maj måned. Først og fremmest begynder flere af skovens dyr at titte frem, blomster og træer springer så småt ud, og vi får en masse nye danske råvarer på menuen. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

De søde gulerødder

Gulerødder er efterhånden en fast bestanddel i de fleste køleskabe, måske fordi sæsonen for grøntsagen er forholdsvis lang og på grund af dens anvendelsesmuligheder. Det er en meget taknemmelig grøntsag, som har et hav af muligheder i køkkenet - det handler blot om at slippe fantasien løs og prøve sig frem.

Du kan spise gulerødder rå, glasere dem op, de kan koges, grilles, bages, dampes og meget mere. Gulerødder har et højt indhold af kostfibre, hvilket er med til at holde din krop mæt og hjælpe på fordøjelsen. De er desuden rige på A- og K-vitamin og en god kilde til folat.

I supermarkederne kan du støde på både hvide, gule, lilla, røde og orange rødder. De farvede gulerødder smager ligesom de mest almindelige orange gulerødder. Dog egner de farvede gulerødder sig bedst til at blive spist i rå form.

De kan såmænd også bruges i det søde køkken, for eksempel i en svampet og krydret gulerodskage, da grøntsagen tilfører forholdsvis meget sødme.

. Derfor kan du med fordel tilføje revet gulerod til dit bagværk - både for mætheden, smagens og sundhedens skyld, men også for at holde dit brød dejlig saftigt. Bag f.eks. gulerodsbrud, tilsæt revet gulerod til dine knækbrød eller til dit rugbrød.

Prøv denne opskrift på en lækker vegetarisk tatar af råmarinerede gulerødder. Gulerødderne serveres oven på en rygeostecreme og toppes med radiseskud. En perfekt vegetarisk og grøn ret til forårsmiddage.

Til 5 personer

Ingredienser:

½ kg gulerødder
50 g æblecidergastrik
100 g fynsk rygeost (eller den rygeost du foretrækker)
100 g fløde
10 g (ca.) citronsaft
1 g (ca.) citronskal
Salt
25 g radiseskud

Sådan gør du:

Skræl gulerødder og tilbered dem i vacuum. Alt efter størrelse ca. 12 min. på 95 grader damp til de er al dente. Skær dem i små tern i ca. 5 x 5 mm. Vend gulerodsternene med æblecidergastrik, så de råmarinerer.

Bland rygeost med fløde, til den er lind. Smag til med citronsaft -skal og salt. Skyld radiseskud.

Læg rygeosten på den tallerken eller det fad, du ønsker at servere på. Smør rygeosten ud i en cirkel og læg de marinerede gulerodstern ovenpå. Slut af med at lægge radiseskud på toppen.

Jomfruhummer smager intet mindre end formidabelt og er en af de fineste, eksklusive delikatesser, vi har herhjemme. Derfor skal I selvfølgelig nyde spisen, når den er i sæson.

Jomfruhummer minder meget om sin større storebror, hummeren, da begge delikatesser er søde og fyldige i smagen. Dog er jomfruhummeren en anelse mere sart, blød og saftig i konsistensen. Derudover er jomfruhummeren selvfølgelig også en del mindre og meget slankere eller spinkel end hummeren.

Jomfruhummeren hører til kategorien mager fisk og er særligt rig på jod, selen og zink. 

Jomfruhummere smager virkelig dejligt, når de blot koges i få minutter og serveres med godt brød, en krydderurtedressing og frisk citron.

Dog kan det være lidt drilsk at få de fine hummere ud af deres skal. Her giver vi dig derfor et par tips til pilningen - men uanset om man er en erfaren piller eller nybegynder, vil det give fedtede fingre.

• Start med at knække hovedet fra halen.
• Herefter skal hummerhalen pilles. Skallen er ret hård, så det gøres nemmest ved at knække skallen skal på tværs af maven, som gøres ved at klemme sammen på jomfruhummerens mave.
• Når skallen er knækket på maven, skal halen vrides den modsatte vej og hives af.
• Ved bunden af halen skal du holde fast i bunden af skallen, mens kødet trækkes ud, hvormed tarmen samtidig bliver trukket ud af kødet.
• Tarmen er lang og sort, og du får den største fornøjelse, hvis hele tarmen er kommet med ud. Er tarmen dog ikke helt ude, kan den efterfølgende skæres ud og hummerens skylles i koldt vand.

Løvstikke skyder også frem i haven lige nu. De friske krydderurter er gode at have ved hånden, idet de er højaromatiske og giver en stor smagsfylde, der kan erstatte den fylde, som fedt ellers kan give. Dermed kan krydderurter hjælpe til at skære ned på mængden af eksempelvis smør og fløde, uden at du går på kompromis med velsmagen.

Her er et skønt tilbehør til forårets selskaber, eller hverdagens retter. De små kartofler får selskab af løvstikke, fuldfed vesterhavsost og knas fra solsikkekerne for et krydret og fyldigt smagsindtryk.

Anret kartoflerne med løvstikkesalsa på et fad. Drys med ristede solsikkekerner og revet vesterhavsost. Pynt med bredbladet persille.

Vi har en smuk tradition for at spise kål i Norden, og derfor hed urtehaverne i gamle dage kålgårde. En af de mest anvendelige kåltyper er spidskålen, som med sin milde, sødlige smag er helt vidunderlig både rå og tilberedt. Man kan efterhånden få spidskål det meste af året. Men den danske, som er tilgængelig fra slutningen af april, er værd at vente på. 

Den kegleformede kål kan snittes, halveres eller deles i kvarte og dampes, sauteres, steges, grilles eller braiseres. Den kan marineres med lidt god koldpresset olie og frugteddike og spises som salat, den kan bruges i råkost, den kan røres med en rygeostbaseret dressing til en art sommersalat, den kan stuves og meget, meget mere.

Gulerodstærte
med karry og citrontimian

På kurset dykker vi ned i brødets verden og arbejder med spændende korntyper og teknikker inden for brødbagning, som kan have stor betydning for blandt andet brødets smag, krumme og skorpe.

Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones. Kurset er oplagt for dig, der har været på vores bageskole vol. 1, men alle, der har mod på at prøve lidt mere avancerede teknikker sammen med en af vores dedikerede brødnørder, kan være med.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø