Spis sæsonens råvarer i maj |
Foråret har for alvor fået fat, og vi mærker livslysten vokse i takt med, at de første danske asparges, ildrøde rabarber og knasende radiser rammer tallerkenen. På mange måder er maj det ultimative overflødighedshorn af skønne råvarer, der skyder frem af jorden for hver dag, der går. Anemonerne lyser op i de lysegrønne bøgeskove, lyset hænger ved til langt ud på aftenen, og vi spiser de første måltider under åben himmel. En rabarbertrifli er den allernemmeste undskyldning for at spise dessert på en hverdagsaften i maj, og har du inden da serveret denne kyllingefrikassé med grønne asparges og friskbælgede ærter, er du sikker på at få det danske forår i munden. Fra havet et det hornfisken, vi nyder godt af lige nu, for ikke at nævne jomfruhummer og de vidunderlige fjordrejer. De stolte asparges Hvem kan sige maj og dansk forår uden også at sige grønne asparges? Du kan dampe dem ganske kort og dryppe dem med supergod koldpresset rapsolie, eller lynhurtigt grille dem og servere dem med spåner af fast ost som høost eller vesterhavsost. Du kan spise dem med fjordrejer og rygeostcreme, bruge dem i en cremet bygotto eller helt enkelt spise dem rå som snack. Brug gavmildt af krydderurterne Løvstikke skyder også frem i haven lige nu; brug de friske blade sammen med nye kartofler og server med et gavmildt drys vesterhavsost. Oplagt til forårets første grillaftener. Husk i øvrigt, at de friske krydderurter generelt er gode at have ved hånden. De er højaromatiske og giver en stor smagsfylde, der kan erstatte den fylde, som fedt ellers kan give. Dermed kan krydderurter hjælpe til at skære ned på mængden af eksempelvis smør og fløde, uden at du går på kompromis med velsmagen. Læs mere om det hele nedenfor og bliv inspireret til flere gode måltider med de aktuelle råvarer i maj. |
|
|
5 gode grunde til at spise mere sæsonbaseret 1. Råvarerne smager bedre og af mere, når de er i sæson
2. Råvarerne er billigere, når de er i sæson, fordi udbuddet stiger og varerne ikke skal importeres
3. Du er sikret friske råvarer, der er høstet, mens de er modne og derfor rige på næringsstoffer
4. Du sikrer at spise varieret ved at købe forskellige råvarer året rundt
5. Du gør noget godt for miljøet ved at spise råvarer i sæson, da disse ikke skal importeres ude fra vores grænser |
|
|
Disse råvarer er i sæson lige nu |
|
|
Rabarber Rabarber er en ægte forårsbebuder og er en kærkommen gæst i både det salte og det søde køkken.
Rabarberstænglerne indeholder oxalsyre, og det er grunden til, at de er så sure, så husk altid at stole på dine smagsløg frem for opskrifter, når det gælder rabarberen, da det naturlige sukkerindhold varierer fra plante til plante.
Så smag dig frem!
Du kan bruge rabarberen til næsten hvad som helst, f.eks. i frugtdesserter, som tilbehør til en stegt kylling eller en svinekotelet. Prøv også at starte dagen med et glas juice lavet på grønne rabarber, hele agurker og romainesalat. Så vågner kroppen! |
|
|
Rabarbertrifli med mousse og havreknas |
| | |
|
Har du lyst til at parfumere rabarber, kan du bruge den vilde urt
skovmærke eller geranium fra vindueskarmen eller haven – kog blot nogle blade med i kompotten eller saften. |
|
|
Hornfisk Sæsonen for hornfisk starter midt i april og varer et par måneder frem, så det er om at nyde den fine spisefisk, mens den er der. Hornfisken er kendt for sit magre velsmagende kød, og måske især for sine grønne ben! Pandestegt er hornfisken helt eminent, den er dejlig grillet og stoppet med krydderurter eller vilde urter, den kan bages, koges eller røges, og så giver den en god smag i fiskesupper og fiskestuvninger.
Fisk indeholder generelt store mængder protein, der kan være med til at forebygge specielt overvægt og fedme, ligesom der er D-vitamin, selen,
jod og masser af sunde fedtsyrer i fisk.
|
|
|
Stegt hornfisk med rodfrugter og persille |
| Stegt hornfisk og perlebygsalat |
| Hornfisk med rabarberkompot |
|
|
| Stegte kartofler med løvstikke og vesterhavsost |
Her er et skønt tilbehør til forårets selskaber, eller hverdagens retter. De små kartofler får selskab af løvstikke, fuldfed vesterhavsost og knas fra solsikkekerne, for et krydret og fyldigt smagsindtryk. Anret kartoflerne med løvstikkesalsa på et fad. Drys med ristede solsikkekerner og revet vesterhavsost. Pynt med bredbladet persille. > Opskrift |
|
|
Spread af grillede asparges med havrechips |
En sprød, sund og nem snack. Brug også denne spread i sandwiches, og brug chipsene som dypperedskab til hummus, rødbedepure eller som sprødt drys på salater. Chipsene tager et par timer, fordi de skal tørre i ovnen. Lav dem et par dage i forvejen, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. > Opskrift |
| |
|
Rød spidskålssalat med grillede syltede forårsløg tykmælk og boghvedeknas |
|
|
Man kan efterhånden få spidskål det meste af året. Men den danske, som er tilgængelig fra slutningen af april, er værd at vente på. Her er det den flotte røde udgave, der bliver vendt med friske urter og forårsløg, der først grilles og derefter syltes; det giver en dejlig afrundet smag med både røg, syre og sødme. Server salaten som tilbehør til fjerkræ eller skindstegt fisk. |
|
|
Gør kål på (spids)kålen Vi har en smuk tradition for at spise kål i Norden, og derfor hed urtehaverne i gamle dage kålgårde. En af de mest anvendelige kåltyper er spidskålen, som med sin milde, sødlige smag er helt vidunderlig både rå og tilberedt. Den kegleformede kål kan snittes, halveres eller deles i kvarte og dampes, sauteres, steges, grilles eller braiseres. Den kan marineres med lidt god koldpresset olie og frugteddike og spises som salat, den kan bruges i råkost, den kan røres med en rygeostbaseret dressing til en art sommersalat, den kan stuves og meget, meget mere. Det er en god idé først at marinere den tæt på spisetidspunktet, hvis du skal servere den rå som salat. Spidskål er fuld af både velsmag og vitaminer, bl.a. har den et højt indhold af C-vitamin. Og så er spidskålen fuld af kostfibre, hvilket betyder, at den mætter godt. |
|
|
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
Afmeld nyhedsbrev |
|
|
|
