Hej John

Foråret er endelig over os, og mange vil nok mene, at det er på tide. Dagene bliver lysere, temperaturen stiger, og de allerførste grønne skud er begyndt at pible op af jorden.

Et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson. Bring de spirende forårsfornemmelser ind i køkkenet ved at plukke de allerførste spæde ramsløg eller brændenælder, eller ved at servere havets forårsbebudere; muslinger, østers og aborre.

Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i marts måneds råvarer.

Kender du skorzonerrødderne? Den lidt mystiske, jordede sag kalder man også "fattigmandsasparges", fordi deres hvide, møre indre minder om smagen og konsistensen af hvide asparges, men de har traditionelt været billigere og lettere at dyrke.

Rødderne kan høstes fra efteråret og helt frem til det tidlige forår. Faktisk bliver de ofte endnu mere velsmagende, når de har fået lov til at stå i jorden efter den første frost, da kulden fremhæver deres sødme – præcis som det sker med rosenkål og pastinakker.

Skorzonerrødderne bidrager med en delikat, nøddeagtig smag og er dejlig alsidig i køkkenet. Brug dem f.eks. i supper og gryderetter, hvor de tilfører en cremet konsistens og mild sødme, eller i ovnen sammen med rodfrugter som pastinak og gulerod. Deres fine, næsten asparges-lignende tekstur gør dem også velegnede som tilbehør til simreretter – prøv dem glaserede i smør og lidt citron som et alternativ til kartofler.

Husk at skrælle dem under rindende vand eller iført handsker, da de afgiver en klistret saft.

Du kender nok primært brændenælden som planten, der brænder og svier, når du rører ved den. Men den vilde urt kan faktisk også bruges i madlavningen - og med god grund. Udover dens delikate smag er den rig på vitaminer, mineraler og jern - og er derudover antiinflammatorisk.

Brændenælder er i sæson fra marts til juni måned, og særligt i det tidlige forår er de spæde, friske skud en sand delikatesse. Du kan også spise brændenælder senere på året, hvis du finder nye skud - det skal bare være, inden planterne begynder at blomstre.

For at undgå at blive brændt, når du tilbereder brændenælderne, skal de gerne blancheres inden. Hæld kogende vand over brændenælderne, lad det trække cirka et minut, og hæld derefter vandet fra - og så er de klar til brug.

Ingredienser

2 håndfulde brændenældeskud
50 g hasselnøddekerner
50 g vesterhavsost
1 fed hvidløg
1 dl citronsaft
1 dl koldpresset rapsolie

Sådan gør du

Blanchér brændenælderne i rigeligt kogende vand i 30 sekunder. Kom dem så direkte i koldt vand. Pluk de groveste stilke fra persillen, og skyl den grundigt. Slyng nælder og persille tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Pil hvidløget, og hak det groft.

Kom nælder og persille i en foodprocessor sammen med nødder, vesterhavsost, hvidløg, citronsaft og fintrevet citronskal. Kør foodprocessoren, indtil ingredienserne er godt blandet. Tilsæt olien, og kør, indtil du har en sammenhængende salsa – men ikke for længe, den skal være grov i konsistensen.

Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Servér salsaen som dip til grøntsager, i sæsonens salater, i sandwiches eller til et godt stykke brød.

Den lange, hvide stilk med de grønne blade, bedre kendt som porren, er en del af løgfamilien, der med sin milde og sødmefulde smag har været en fast bestanddel af køkkener verden over i årtusinder.

Herhjemme er porren, sammen med kartoflen, en af de mest dyrkede grøntsager i de danske haver og spiller en central rolle i mange klassiske danske retter. Porren gemmer på virkelig meget smag med en særlig rund løgdybde og en urteagtig kant, der virkelig klæder mange retter; alt fra supper og tærter til gryde- og pastaretter. Derudover er den utrolig alsidig og kan tilberedes på mange måder - den kan både bages, steges, dampes, stuves og koges.

En af porrens store fordele er dens lange sæson. Den kan høstes næsten hele året, kun afbrudt af de tidlige sommermåneder, maj og juni, hvor den ikke er i sæson.

Ud over sin alsidighed og delikate løgsmag er porren særdeles næringsrig. Den er fyldt med vitaminer og mineraler, herunder C-vitamin, K-vitamin, magnesium, kalcium og jern. De fleste af næringsstofferne sidder i de grønne blade, så det er bare med at bruge hele porren i madlavningen.

Smag vores nye hummus - en cremet klassiker med et krydret twist lavet på flækærter, soltørrede tomater og et strejf af chili, der giver en skøn varme, uden at overdøve resten af smagen.
Spis den som dyppelse til forårets grønt, kød og al slags brød, eller servér den som et lækkert tilbehør til dine yndlingssalater eller på tapasbordet.

Find vores spicy hummus og andre spreads i Kvickly og SuperBrugsen eller på nemlig.com.

På dette kursus lærer du grundteknikker i det grønne køkken og får inspiration til velsmagende, varierede og farverige grønne måltider. Du får tips til at udnytte grøntsagerne på en måde, der giver variation i dit køkken og minimerer madspild - f.eks. at lave dine egne grøntsags- og svampebouilloner, bruge forskellige grøntsager til syltning, piske plantebaseret mayonnaise, blende grøn olie, at stege på grøntsager, for at opnå den bedst mulige smag og meget mere.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø