KÅL, GRÆSKAR OG RØDDER ER SMAGEN AF NOVEMBER |
Hej John Mørket trænger sig på, dagene bliver kortere og november er en realitet. De rød-gule blade klistrer til gadernes brosten på forgyldte aftener og blæsten tager fat og river det allersidste løv af træerne. I november får vi for alvor lyst til simret, sammenkogt, hjemmelavet mad. Mad fra varme gryder, der kan holde kulden for døren. Lune, stabile livretter; comford food om man vil. Og så er det jo heldigt, at mange af de råvarer, som de rå efterårsmåneder giver fra sig, passer formidabelt i simregryden, i risottoen, i stegesoen. Knolde, rødder, kål, vildt og friske æbler er elskelige råvarer på denne tid af året - for ikke at tale om græskarret, der bliver til forrygende supper, salater og fyld i gryderetter. Bag dine græskar i store skiver med skræl (husk at købe dem øko) og server dem som sød, rustik tilbehør sammen med hårdtstegt grønkål og friske tern af æbler. Husk også at bruge flittigt af verdenskøkkenets krydderier, citrusfrugter og aromaer, når vi skal holde begejstringen for kål, rodfrugter og svampe ved lige de næste tre-fire måneder. Læs med, når vi deler flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i november måneds råvarer. |
|
|
Hent inspiration til, hvordan råvarer som kål, rodfrugter, æbler, vildt og alle de andre vidunderlige sager bliver til måltider i dit køkken. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor: |
|
|
Dyk ned i jorden og få rodfrugterne ind på tallerkenen |
Rodfrugter har samlet sig saft og kraft i de varme måneder, og er nu klar til at blive høstet. Rodfrugter er en hårdfør råvare, som man kan tilberede på et væld af måder. De farverige grøntsager kan tilberedes i ovnen, laves til en pure eller gøres til en suppe fuld af smag. Man kan spise rodfrugterne enkeltvis eller blande dem for at få flere smags- og farvenuancer ind i dit måltid. |
|
|
Citronbagte gulerødder med sortøjebønner, knas, sumak, yoghurt og mynte |
De lækre, knasende og sprøde gulerødder er en rodfrugt, vi spiser næsten hele året rundt. Om sommeren er de små, forfinede størrelser med top, om vinteren er de grovere og mere bastande og giver sødme og farve i de mørke måneder.
Gulerødder er rige vitaminer og kostfibre, som bl.a. sidder i skrællen, og du kan derfor med fordel pakke skrælleren tilbage ned i køkkenskuffen og spise rødderne ved blot at skylde dem godt - så du får alle vitaminerne og kostfibrene, der sidder i skrællen. Her har vi citronbagt gulerødderne og tilføjet sortøjebønner, ølandshvedeknas og en dejlig letsaltet yoghurt. Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler. |
|
|
Gulerodssuppe med ingefær |
| Frikasse af brændte gulerødder, spinat og dild |
|
|
Rødbeder er en rodfrugt, som kan bruges varme i madlavning, syltes, bages, dampes, steges, juices og sågar anvendes i bagværk og kager.
Præcis som med de gule rødder, så er rødbeder en vitaminbombe, som er fyldt af kostfibre, jern, vitaminer og mineraler.
Rødbeder skal man tilberede med omhu, da de farver en hel del, men hvis man ikke ønsker at farve køkkenet rødt, så kan man skifte rødbederne ud med gule beder, som ikke farver i samme grad |
|
|
Rødbedesalat med linser, æbler og rugknas |
| Bygotto med rødbede, æbler, stegte løg og hasselnødder |
|
|
Få det bedste ud af sæsonens kål |
Netop nu er grønkål, hvidkål og rosenkål i sæson. Mange ser kål som en råvare, der hører til i det gammeldags køkken med stuvet hvidkål og kåldolmere i erindringen. Men kål er meget mere end det. Kål er en vitaminbombe og kommer i mange forskellige former og farver. Selvom kål er i samme grøntsagsfamilie, er de meget forskellige. Nogle kål er formet som kålhoveder, hvorimod andre mest minder om et salathoved. Udover at pynte på tallerkenen med sine mange forskellige former, så kan kål også spises på forskellige måder - råt, fermenteret, kogt og stegt er blot nogle af tilberedningsmulighederne. Kål kan inkorporeres i måltider som tilbehør i form af en salat, salsa, puré, stuvet eller spille hovedrollen i hele retten. |
|
|
Bagt hvidkål med persille-misosmør, hvide rosiner, klementiner og pinjekerner |
Der er mange gode grunde til at holde af hvidkålen - den er en superfood uden lige, har et væld af tilberedningsmuligheder og så mætter den på en rigtig god måde. Her får hvidkålen en intens og fyldig smag ved langsom tilberedning, som misoen lægger en ekstra bund under. Rosinerne giver en let sødme, og klementinerne gør retten let og frisk. Spis friskbagt brød til, så har du et let måltid, eller servér det som et grønt indslag. |
|
|
Citronbagt torsk og hvidkål |
| Kålsalat med kamsteg, æbler, mandler og peberrodsdressing |
|
|
Stegte hvedetortillas med grov bønnemos, rosenkål og Vesterhavsost |
Selvom rosenkål på mange måder deler vandene, så smager de helt fantastisk, så længe de bare tilberedes rigtigt. Hvis rosenkål koger for længe, kan de nemlig godt få en lidt bitter eftersmag og komme til at lugte lidt af 'prut'. Rosenkål er utrolig alsidig og kan både steges, bages eller nydes rå i en dejlig efterårssalat. Her får du opskriften på sprøde, saftige og velsmagende hverdagsquesadillas, fyldt med bønnemos, grøntsager og ost, i selskab med en frisk rosenkålssalat med rødløg, persilleblade og citronsaft. |
|
|
Rosenkålssalat med kikærter, æble og kapers |
En dejlig mættende salat med sprøde rosenkålsblade, æbler og kikærter. Salaten kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til alt fra tærte, fisk eller et dejligt stykke kød. Ingredienser: 100 g kikærter (tørrede, udblødt i koldt vand i 12 timer) 1 fed hvidløg ½ bundt bredbladet persille 2 spsk olivenolie 1 usprøjtet citron (skal og saft) Havsalt Friskkværnet peber 10 rosenkål 2 æbler 2 spsk kapers Fremgangsmåde: 1. Hæld udblødningsvandet fra kikærterne, og skyl dem godt igennem i rent vand. Kom kikærterne i en gryde, dæk dem med vand, og tilsæt det hele fed hvidløg og stilkene fra persillen, og bring det i kog. Lad kikærterne koge stille og roligt i 35-45 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og kom kikærterne i en skål. Smag med det samme de varme kikærter til med olivenolie, fintrevet citronskal, citronsaft og salt og peber, så kikærterne suger smagen til sig. 2. Rens rosenkålene, og snit dem helt fint, og skær æblerne i kvarter, fjern kernehusene, og skær æblerne i tynde både. Vask persillen grundigt, og hak den groft. 3. Kom rosenkål, æbler, persille og kapers ned i skålen til kikærterne, og vend godt rundt, og smag så til med evt. ekstra salt, peber og citron. Så er salaten klar til servering. |
|
|
Nano Fadels libanesiske køkken |
Onsdag d. 13. november kl. 17-22 |
På kurset dykker vi ned i et af Mellemøstens særprægede køkkener, når Nano Fadel formidler det libanesiske køkken med udgangspunkt i de traditionsrige tilberedninger og smage. Lær at lave de uhyre velsmagende og samtidig karakteristiske retter, der udgør grundstenene i det libanesiske univers af mezzeh – som den krydrede hummus, den libanesiske klassiker tabouleh og den delikate hvidløgscreme toumiyeh, der kræver den helt rigtige teknik. |
|
|
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev. Vi passer på dine personlige oplysninger
Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger. |
Dampfærgevej 10, 2100 København Ø |
|
|
|