OPSKRIFTER TIL DINE EFTERÅRSDAGE

Pærer trives rigtig godt i vores nordiske klima. Den lange modningsproces og sommerhalvårets mange lyse timer betyder, at de danske pærer opnår en høj koncentration af både syre og sødme.

Udover at pærerne smager helt fantastisk som rå, har de store køkkenkvaliteter. I det salte køkken kan pærer f.eks. tilsættes braisereretter med vildt og andet mørkt kød, eller bruges i salater med kål, rodfrugter og nødder. Og så er de meget meget dejlige i desserter, kager og tærter, gerne sammen med mørkt sukker eller karamel, der kan tilføre dem lidt bitre noter. 

Pærer smager legendarisk sammen med oste af blåskimmeltypen, faste oste som vesterhavsost eller den klassiske gedeost. 

Knoldsellerien er en grøntsag, der på mange måder deler vandene. Men der er nu flere gode grunde til at hylde grøntsagen, og en af dem er dens milde sødme og nøddeagtige smag, der gør den velegnet i mange forskellige retter såsom saltbagt selleri, boller i selleri eller sellerifettuccine.

Desuden er knoldsellerien en rigtig sund spise fyldt med bl.a. C- og B-vitaminer, magnesium, kalium og kan være med til at sænke dit kolesteroltal - så tøv ikke med at spise en masser af grøntsagen. 

Saltbagt knoldselleri har en helt uforlignelig smag og nærmest en duft af trøffel. Brunet smør har nogle af de samme nøddeagtige smagskvaliteter som ved knoldselleri og går dermed virkelig godt til. 

Grønkål er en vaskeægte superfood fyldt med fibre og en rigtig god kilde til vitaminer og mineraler - perfekt til at styrke kroppen her i de koldere måneder. Så det er bare med at fylde tallerkenen op med de smukke, grønne blade.

Men det er ikke kun for sine sunde egenskaber, at vi er helt pjattet med grønkålen; den smager også skønt og kan tilberedes på utallige måder. Steg, stuv, kog den, brug den i supper, smoothies eller juice, lav sprøde chips af den, eller nyd den rå i lækre efterårssalater.

Nem, enkel efterårssalat med bagt og råmarineret hokkaidogræskar, grønkål og mandarin. Er du mere til appelsiner, kan de sagtens bruges i stedet. Server som frokost eller som tilbehør til aftensmaden.

Sprøde grønkålschips smager helt fantastisk og er perfekte som en lille snack eller tilbehør til alverdens retter. 

Ingredienser (4 personer)

200 g grønkålsblade
2 spsk sesamolie (du kan også bruge andet olie)
Flagesalt

Sådan gør du 

Skyl kålbladene, og slyng dem helt tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Vend dem med sesamolie og lidt salt, og bag dem i ovnen ved 160 grader i 15 minutter, til de er sprøde. Drys med flagesalt.