Deze dumpling vergroot je kansen op de Iraakse huwelijksmarkt

Deze brownies met pistachenoten zijn heerlijk om na het eten uit ’t vuistje te eten. Serveren met een bol zelfgemaakt zwartebessenijs kan natuurlijk ook. Of met kant-en-klaar roomijs (hush-hush, hoeft niemand te weten) en warm diepvriesfruit voor een snelle versie.

Vandaag valt het oktobernummer van delicious. bij jullie (onze abonnees) op de mat, en daarmee wordt het tijd om langzaamaan afscheid te nemen van Jamie, onze gedroomde gasthoofdredacteur. We sluiten het nummer af met een lijstje met zijn 15 beste recepten, plus een ode van foodie vrienden Jannie van der Heijden en Teun van de Keuken: 'Jamie is degene die aan mijn generatie duidelijk maakte dat koken echt niet moeilijk hoeft te zijn. Dat het ook een beetje ‘rock-’n-roll’ kan zijn.'

Dumplings for dummies: een Shanghaidumpling, synoniem voor Xiao Long Boa, is een delicate gestoomde dumpling met een dun noedeljasje, soep (gegelatineerde bouillon die smelt tijdens het koken) en een vleesvulling (vaak varkensvlees). Het verslinden van deze dumplings is net zo'n grote kunst als het maken ervan, aangezien je de soep eruit moet zuigen zonder jezelf te verbranden en zonder je dumpling van je stokje af te laten glijden. Gelukkig is dit een cheat-versie zonder geknoei, met net zoveel smaak! Serveer ze in een dampend mandje, en het lijkt net of je door de straten van Shanghai wandelt.

Wie Jamie Oliver als beste zou kunnen opvolgen? Nou, de volgende Oliver natuurlijk! Als er iemand is die al jaren een zeer intensief kijkje in de keuken krijgt van de geliefde chef, is het Jamies zoon Buddy Oliver wel.

Italianen weten wel wat ze met courgettes moeten doen. Ze weten dat je met een boel olijfolie de zoete notige smaak van deze tikkeltje waterige groente naar voren kunt halen. Smoor plakjes courgettes heel langzaam gaar in veel olijfolie, met een snuf chilivlokken en lekker veel knoflook. Beetje munt en wat pijnboompitten erover en je wil nooit meer iets anders. Mocht je er toch op uitgekeken raken (wat we betwijfelen), dan hebben we hier nog 15 inspirerende recepten met courgette.

Sara: 'Kubbeh is het cultureel erfgoed van Irak. Het is een soort dumpling of kroket die je met verschillende soorten korsten, vormen en vullingen kunt tegenkomen. Het maken van kubbeh is een arbeidsintensief werk waar de vrouwen in Irak om geprezen of ridiculed worden. Maak je kubbeh met flinterdun deeg, dan is dat niet alleen heel lekker, het vergroot ook je kansen op de Iraakse huwelijksmarkt.'