GOURMETBEGRIFF DER WOCHE »TOURNEDO« Bei einem »Tournedo« handelt es sich um ein kleines rundes Steak aus besonders edlen Fleischstücken vom Rind. Das Fleisch wird aus dem Mittel- oder Kopfstück des Filets geschnitten und gilt als das Zarteste und Beste vom ganzen Rind. Das begehrte Fleisch ist mager und vom Geschmack her eher mild. Ein »Tournedo Steak« wird klassisch gebraten oder gegrillt, aufgrund der geringen Schnittdicke reicht ein kurzes Anbraten auf beiden Seiten, bei hoher Temperatur. | 