Plus: Kürbis, Pilz und Quitte - Rezepte für den Herbst
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| | | | | | | | | | | Guten Tag, wann immer mein Schulfreund M. leidenschaftliche Zustimmung ausdrücken oder mich einfach nur zum Lachen bringen wollte, zitierte er eine Stelle aus Sissi. Mit hoher Stimme und der Ãberdrehtheit eines Schlagerstars rief er: »Hurra! Knödel! Und a Münchner Bier!« Ich habe die Passage nie verifizieren können und kenne die Sissi-Filme auch nicht so gut, ich weià nur, die historische Sissi hatte eine Essstörung und ernährte sich von Fleischsaft, den sie für nahrhaft und kalorienarm hielt und mit einer besonderen Presse zubereiten lieÃ. Aber die Sissi aus den Filmen, die mit den funkelnden Romy-Schneider-Augen und der mädchenhaften Fröhlichkeit â der würde man ohne Weiteres so einen lebensbejahenden Ausruf zutrauen. Hurra, Knödel! Welches Kind liebt sie nicht? Vielleicht liegt's an der Form: Knödel machen froh, und sie hüpfen ja selbst ein wenig vor Freude. Jetzt wo sich der Sommer verabschiedet, wo mancherorts noch Kirchweih gefeiert wird und Profis schon erste Gedanken an die Menüfolge für Weihnachten verwenden, ist der richtige Zeitpunkt, um sich den Grundlagen der Knödologie zu widmen. Hans Gerlach, unser langjähriger Kolumnist, hat ein weiteres Kapitel seiner Kochschule für uns geschrieben, nach Brot und Pasta nun Knödel. Von den Grundrezepten für die drei gängigsten Knödelarten â Semmelknödel sowie KlöÃe aus rohen und gekochten Kartoffeln â geht es über Rolltipps und GröÃenempfehlungen (eher Tischtennis- als Tennisball!) hin zu zahlreichen Rezept-Varianten (Spinat, Speck) und beliebten Knödel-Verwandten wie Schupfnudeln und Gnocchi:
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| | | Auf Kloà geht's los: Schritt für Schritt zu den perfekten Knödeln | | |
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| | Ich habe beim Lesen derart Lust auf Knödel bekommen, dass ich Anfang der Woche unbedingt welche zubereiten musste, nebst Schwammerlsauce. Nach Feierabend, schnell schnell. Es war eine rechte Küchenschlacht, ich war nicht in Ãbung, erst habe ich das Salz vergessen, dann die Eier, der Probeknödel zerfiel im Wasser, zwischendurch rief der Chef an und ich ging mit Eier-Brötchen-Batz an den Fingern ans Handy. Naja. Aber das Ergebnis, was soll ich sagen? Hurra! Knödel!! Herzliche GrüÃe Annabel Dillig |
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| | | | | GESCHICHTEN UND REZEPTE | Diese Woche zum GenieÃen |
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| Endlich Erntezeit | Kürbis, Kastanien, Pilze, Quitten und Co.: Kochen Sie sich den Herbst gemütlich mit unseren besten Rezepten für die goldene Jahreszeit. | | |
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| Croque Monsieur | Der Käse muss seitlich hinunterlaufen: Diese überbackenenen französischen Schinken-Käsebrote sind beim wöchentlichen »Schlotzfest« der Familie unserer Köchin die Hauptzutat. | | |
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| Kugeliges Traumpaar | Für alle, die genug von herzhaften Knödeln haben und noch Nachtisch vertragen: Hier geht's zu einer süÃen Variante, Kartoffelteig-Zwetschgenknödel mit Mohnbutter. Mit einem Trick wird die Füllung besonders saftig. | | |
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| Mit? Ohne? | Knoblauch ist der FC Bayern unter den Zutaten: Man liebt ihn oder man hasst ihn. Aber für Aufregung sorgt er immer. | | |
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| | | | | | | Gruà aus der Küche | | |
| Soll man Weinflaschen liegend oder stehend lagern? | | Eine Expertin erklärt, warum es bei günstigen Weinen weniger auf die Liegerichtung als auf andere Faktoren ankommt â und gibt Tipps für die Lagerung edler Tropfen.
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| | | Haben Sie Anregungen? Oder eine Frage für den »Gruà aus der Küche«? Kontaktieren Sie mich unter dasrezept@sz-magazin.de
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