| Gammeldags hønsekødssuppe Ingredienser: 1 høne, 1 stk tværreb, 1 stk suppevisk, ½-1 spsk salt, 2-3 gulerødder, 2 porrer, 1 pastinak, 1/2 selleri, ½ bundt persille, 2 kviste timian, 8 peberkorn, kød- og melboller
Tilbehør:
300 g brød fx grovflutes Tilberedning:
Læg hønen og tværrebet i en stor gryde og hæld vand ved, så det netop dækker. Bring det i kog og skum. Skum nogle gange, så suppen bliver klar. Tilsæt suppevisken.Tilsæt salt. Tilsæt grøntsagerne i hele stykker. Bind persille og timian sammen med kødsnor eller kom buketten i et tefilter, før det kommes i gryden sammen med peberkorn. Læg låg på og kog hønen ved svag varme. Tag grøntsagerne op når de er møre. Kog hønen til den er mør.
Tag hønen og tværrebet op. Brug kyllingen til fx kylling i sur-sød peberrodssauce, karrysauce m.v. Slagter Madsen foretrækker nu at hønsekødet skæres i tern og serveres i suppen.
Si suppen. Skum evt. fedtet af, som samler sig oven på suppen. Skær gulerødder, selleri og pastinak i tern og porre i skiver og kom dem i suppen sammen med kød- og melboller. Varm suppe og boller – melboller må ikke koge. Smag til med salt og peber. | 