Det er ingen hemmelighed, at vi i Løgismose holder meget af Alsace. Når man sidder der på et torv omkranset af små, skæve bindingsværkshuse i fine farver, så forstår man, at det kan godt være, danskerne har patent på ordet hygge, men ikke begrebet.
Som vinrejsemål er Alsace genialt. Det er en meget gæstfri egn, som ganske enkelt er godt gearet til turister. Det betyder, at man spiser godt, uden at det er dyrt, og man bor godt, uden det koster kassen. Det samme gælder vinen. Selvfølgelig kan du finde dyre, prestige-vine, men du kommer virkelig højt op i kvalitetsniveau for 10 euros flasken.
I mailen kan du blive inspireret til at tage turen til Alsace – det gjorde Løgismose Wine Team for nogle uger siden – og du kan også lade Alsace komme til dig på tallerkenen og i glasset.
Glem alt om at passe surdej, slæbe flere typer mel hjem, veje af og have mel i hele køkkenet. Løgismose økologiske brødblanding, lavet på bornholmsk mel og sammensat af melsorterne manitoba- og ølandshvedemel samt surdej og salt, er genvejen til nybagte surdejsboller – også på travle dage!
Brødblanding giver ca. 15 boller, og alt du skal gøre er at tilsætte gær og vand, ælte og lade dejen koldhæve i 12-36 timer. Således har du bagværk bagt på bornholmske økologiske råvarer derhjemme.
Du finder brødblandingen som spotvare i Netto over hele landet.
En meget frisk og smukt fokuseret Riesling med god mineralitet og en fin citrustone, som gør, at vinen er en fin ledsager til mad, især retter med fjerkræ.
Biodynamikken skinner igennem hos Domaine Bott-Geyl. Det betyder f.eks. at der høstes, når månen skaber lavvande, så vandet står lavere, hvilket giver mere koncentration og dermed smag i druerne.
Diset orangevin med en herlig aromatiske og rigt nuanceret profil med flot fylde og storartet saftighed.
Via forskellige brands – herunder “French Beaches” – har naturvinsentusiast Christophe Kaczmareks de seneste år lanceret en stribe ukonventionelle, som har gjort ham til lidt af et ikon blandt dem, der hylder naturlige vine med ingen eller minimal tilsætning af svovl.
Gewürztraminer, Les Classiques, 2018, 37,5 cl, Léon Beyer
Aromatisk. Ellers en helt tør Gewürztraminer, som trods 14% alkohol kommer med bemærkelsesværdig friskhed. Faktisk lidt af en sjældenhed i Alsace.
Hos Léon Beyer i Eugisheim er tradition, kvalitet og anerkendelse tre fundamentale styrker, og vinhuset er indbegrebet af franskmændenes ubestridelige evne til at få hele verden overbevist om, at de kan noget ganske særligt.
"Alsace er kendt for især syv druer, der ud over Riesling og Pinot Noir tæller de grønne druer Sylvaner, Pinot Blanc, Muscat, Pinot Gris og Gewurztraminer. Dertil kommer en lang række andre, mindre kendte druer (...) "
I Løgismose har vi en lang historie for sammen at dele begejstringen over delikate serveringer og spændende vine til Winemakers Dinners. Et herligt koncept, hvor en vinmager gæster en af landets restauranter og sammen med kokken får vin og mad til at gå op i en højere enhed.
Team Løgismose Wine tog i slutningen af august på roadtrip rundt i Alsace og besøgte både Bott-Geyl, Léon Beyer,Meyer-Näkel og et par nyheder, blandt andet Weingut Mehling i Deidesheim, hvor tradition, moderne vinificering og miljøvenlige dyrkningsmetoder går hånd i hånd.
Det blev en tur med en hel masse Riesling, Gewürtstrauminer, Pinot Blanc og Pinot Gris og selvfølgelig var der også tid til at smage på nogle af regionens gastronomiske specialiteter.
Vi kender den fra New York med flødeost og kiksebund og fra Baskerlandet med den let brændte top. Ostekagen fra Alsace er en dejlig blanding mellem de to og knap så sød. Den laves på franskmændenes pendant til skyr, fromage blanc, hvorfor den faktisk kan nydes til morgenmad. Eftermiddag eller aften er dog at foretrække, da det giver mulighed for at nyde ostekagen med et glas Riesling fra selvsamme region.
Denne form for tærte eller pizza stammer fra Alcase. Franskmændene kalder den tarte flambée og på den tyske side hedder den flamküchen.
Navnet hentyder til, at retten tilberedes i stenovn opvarmet med brænde. Har du ikke lige en stenovn i køkkenet, i haven eller på altanen, kan det anbefales at bruge en såkaldt pizzasten, som kan anvendes både på grillen eller i ovnen.
Den klassiske Tarte Tatin er muligvis en af vores favoritdesserter, fordi den karamelliserer så frydefuldt. Hvorfor ikke lave den i en salt version med løg fremfor æbler? Da vi befinder os i Alsace, topper vi løgtærten med den karakteristiske Munster, så snart den er ude af ovnen.
Mange nyder efterhånden skyr til morgenmad. Skyr er fedtfattigt og indeholder meget protein, hvorfor det mætter godt.
Men vidste du, at du også kan bage med skyr? Det er vores egen skyr vi har brugt i opskriften på alcasisk cheesecake. Og det gør jo næsten kagen til en morgenmadskage...!
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Meyers Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
*Fragtfri levering til pakkeshop, gælder på ordrer der indeholder vin eller spiritus, for medlemmer af Klub Løgismose Vin & Mad. Der tages forbehold for trykfejl, udsolgte varer og ændrede priser.
