Der kommer et tidspunkt hvert eneste år i september, hvor man indser, at sommeren er endeligt forbi. Måske cykler man hjem på samme tid hver dag, og pludselig en aften ser man sig selv finde lygterne frem. Måske mærker man kulden på de bare ben om morgenen, eller også ser man træerne flamme op i afskedslys. Så ved man, at dagene aftager og mørket, høsten, forandringen er på vej.

Men det er okay. For vi længes også lidt efter indendørssysler, æblekager og den sprøde friskhed, som efterårets blæsevejr giver fra sig. Tiden for gåture og simreretter trænger sig på. Og kål, pærer, rodfrugter, nødder og ikke mindst kongen af efteråret – det orange græskar skal spille hovedrollen i køkkenet.

Det alsidige, smukke græskar, der findes i alverdens former og farver, og som lyser løvfaldet op. Lad græskarret spille hovedrollen i din madlavning fra nu af og de næste mange måneder frem.  

Nok forbinder mange græskarret med Halloween, hvor græskarret udhules, får ansigter og agerer lanterner haven, men græskarret er meget mere end det.

Det kan syltes, koges, bages, pureres, dampes og anvendes i det salte såvel som det søde køkken – kun fantasien sætter grænser. Lad dig inspirere af opskrifterne nedenfor, og afprøv nye smagssammensætninger og tilberedningsmetoder.

Normalt betragtes græskarret som en grøntsag, men pga. de mange kerner, er det i virkeligheden et stort bær – verdens største endda.  Et bær, der både kan være rundt som hokkaidoen og pæreformet som en butternutsquash.  De to typer græskar, er de mest kendte og anvendte i køkkenet. De minder meget om hinanden med deres hårde, tykke skal og svampede frugtkød.

Græskarsuppe

Hokkaido har en sød smag og er særligt velegnet til supper. Prøv for eksempel denne velsmagende græskarsuppe, hvor hokkaido er i skøn forening med løg og piskefløde.

Suppen luner godt på de kolde efterårsdage. Ønsker du et ekstra spark i smagen, kan du tilsætte citronsaft og chipotle-chili.

Supper er en velkendt måde at anvende græskarret på, men vi er også vilde med at sylte og bage det. Sammen med smagsgivere som ingefær, chili, hvidløg og citron skabes der harmoni med græskarrets sødme. De syltede græskar kan også bruges i salater, som tilbehør til gryderetter eller som surt til pålæg.

Oplev ikke kun græskarret i efterårets retter, men også til græskarudstillinger, -konkurrencer og Græskarfestivalen i Skælskør. Tag til Skælskør i efterårsferien og oplev en uge fyldt med græskar. Eller besøg Tivoli i København.

De holder som vanligt Halloween, hvor hele haven pyntes med mere end 20.000 græskar, efterårsboder og smuk belysning. Og så kåres der selvfølgelig igen i år det største kæmpegræskar. 

Kikærtepandekager

med salviebagte og syltede græskar, mozzarella og hytteost

I vores restauranter gør vi en dyd ud af at servere råvarer i sæson. Derfor kan du de næste par måneder finde dette lækre græskarstykke i Meyers i Tårnet. Smag græskarrets sødme sammen med græskarhummus, dukkha og stracciatella.

Kom tættere på Østen og dets krydrede gadekøkken med den ultimative street food-klassiker gua bao. Den er ikke uden grund blevet et kæmpe hit i hele verden, og gua bao-bollen bliver nu serveret på alt fra asiatiske gademarkeder til restauranter i storbyer.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø