Op zoek naar een gezond hapje voor de (vrijdagmiddag) borrel?
Probeer dan deze vrolijke pizza hapjes van aubergine eens.
Heerlijk met tomaat en mozzarella.
Wat heb je nodig?
1 aubergine, in dunne plakken
1/2 mozzarella
peper en zout
olijfolie
rucola
Optioneel: paprika, chorizo, extra kaas
De saus
1 blikje tomatenpuree
2 grote tomaten, in blokjes
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
Italiaanse kruiden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Besmeer de plakjes aubergine met wat olijfolie en breng op smaak met wat peper en zout. Zet voor circa 15 minuten in de oven. Verwarm ondertussen een bakpan. Bak hierin de knoflook en ui glazig.
Voeg de tomatenpuree en blokjes tomaat toe.
Breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden.
Blijf regelmatig roeren totdat er een mooie saus ontstaat. Verdeel de tomatensaus over de aubergine plakjes en scheur de mozzarella in kleine stukjes.
Leg op de aubergine pizzaatjes en top eventueel nog af met een topping naar keuze
(paprika, chorizo, extra kaas).
En zet vervolgens weer voor circa 5 minuten in de oven. Serveer met wat rucola en klaar is je gezonde pizza party! | 
