Aprils milde vejr fylder spisekammeret med nye, farverige grøntsager, hvor intet siger forår og lysere tider mere end sprøde asparges, grønne agurker, syrlige rabarber, rødbedeskud, radiser og spæde gulerødder. Det pibler op af jorden med urter, der anvendt i køkkenet sætter prikken over i’et på de skønne forårsretter og ikke mindst på årets påskefrokost.

Netop påskefrokosten vil de fleste af os påbegynde forberedelserne allerede nu. Denne fredag går vi mange os nemlig ikke kun på weekend, men også på påskeferie. 

Mange af os sætter de klassiske elementer som sild, æg og rejer på bordet, men i år ynder vi at tilføje nye og grønnere elementer til menuen. Er det første gang, at du er vært for en påskefrokost, eller trænger du ny inspiration, hjælper vi dig her på vej.

Læs med nedenfor, hvor vi deler opskrifter til påskefrokostbordet med udgangspunkt i forårets kommen og sæsonens råvarer.

Påsken falder hvert år forskelligt, og hvornår, vi fejrer dens mange helligdage, er mere kompliceret end som så. Den vanskelige udregning husker du måske bedst ud fra devisen, at påskedag falder første søndag efter første fuldmåne efter forårsjævndøgn. Dagen hvor Jesu ifølge fortællingerne genopstod efter sin korsfæstelse langfredag.

Det bedste ved påskebordet er næsten den spirende optimisme og de første spæde skud, man kan smage i hver en bid. Det gode påskebord skal afspejle det forår, vi står i.
Der er nogle helt særlige og almengyldige råvarer, som altid er et hit; asparges, æg, sild og radise er nogle af dem og de skønne forårsbebudere som kørvel, spinat, ramsløg og diverse skud og knopper.

 Nedenfor finder du nogle af vores bedste forslag til påskefrokosten, som du kan sammensætte din egen påskemenu ud fra.

Forårsmånederne marts og april byder generelt på friske fisk, hvorfor det er oplagt at sætte fiskeserveringer på påskebordet. Et klassisk påskefrokostbord vil byde flere varianter af sild. Vi serverer gerne karrysild med æble, stegte sild eller gammeldags modnede sild med sæsonens første rabarber.

Laksen er i foråret fuld af smag og kan serveres både i rimmet, rå, eller røget form. Prøv også den klassiske gravad laks - her med dild, fennikelfrø, allehånde og enebær. Endnu et element fra havet er de danske fjordrejer, som kommer ind til kysterne, når der er varme og forår i luften.

Rejerne passer godt i en salat med spidskål, dildolie og fløde og sprødt eller på en klassisk rejemad med mayo og dild serveret på et godt stykke surdejsbrød.

Med rimning fremhæver salt, sukker og krydderier den gode smag i fisken og giver en lækker, fast konsistens. Det er en uhyre delikat måde at spise god fisk på. Men husk, at du skal forberede det mindst et døgn i forvejen - og helst to.

De grønne indslag 

Påskefrokosten er traditionelt set en kødtung affære, men du kan sagtens gøre den lettere og mere frisk ved at servere gavmildt af alt det gode grønne, som vælter op af jorden ved påsketid.

Find et par gode, grønne bud nedenfor. 

Der skal selvfølgelig serveres til brød til alle de skønne retter. Kernefyldt rugbrød til sild og pålæg og laks og rejer på en skive godt surdejsbrød. Har du lidt ekstra tid i ferien er det umagen værd at bage sit eget brød. Det gør en verden til forskel for smagsoplevelsen på dit frokostbord. 

Psst... Kniber det med tiden, kan I slå vejen forbi ét af vores bagerier eller den lokale Q8-station, hvor du gennem hele påsken kan hente dit brød til påskefrokosten.

Der er mange hyggelige påskeaktiviteter at tage fat på, når ferien nærmer sig, og en af dem er at farve eller male sine egne påskeæg med naturlige farver fra frugter, grøntsager og bær. Æggene er smukke på påskebordet og kan farves i nøjagtigt den farve, der passer til jeres påskebord - kun fantasien sætter grænser.

Tag også børnene med i kreahjørnet og find tuscher, limpistoler og andet sjov frem, så I kan kreere søde æggevenner. Taget i æggemassen ud af æggene, kan I med vat og karsefrø så karse i æggeskallerne. Med tiden vil jeres æggevenner få fint karsehår.

I påsken skal der selvfølgelig også serveres de spiselige påskeæg bestående af marcipan og chokolade. Her tilsætter vi rosiner i rom til fyldet, men man kan også bruge nougat, lakrids, hindbær eller lignende. I Meyers bageri kan man også købe påskeæg.

De fås i tre varianter: marcipan og mørk chokolade; marcipan, mørk chokolade og passion; marcipan lys chokolade, hasselnød og tonka. 

Vil du servere en kage eller dessert til påskefrokosten, er rabarber og citron oplagte smagskomponenter at gå efter. Herunder finder du vores yndlingscitronmåne, der bliver ekstra saftig med birkes i dejen. Vi deler også en opskrift på en forårsfrisk rabarbertrifli.

Vi har tilberedt årets påskefrokost med lige dele genkendelige klassikere og helt nye, forårsgrønne påfund. Glæd jer til alt fra gammeldags modnede karrysild til gulerodstatar med fynsk rygeost og spæde radiseskud.

Menuen leveres lige til døren og er klar til anretning hjemme hos dig – måske under åben himmel, hvis påskevejret tillader det?

Fermentering har været anvendt siden tidernes morgen, og er i dag en af de mest populære metoder i det ny nordiske restaurantkøkken. Fermentering er elsket verden over, som konservering, som smagsgiver og som en mulighed for at berige vores dagligdag med nye spændende smage.

Lær en ældgammel teknik, og få sauerkraut, koreansk kimchi, kombucha, hjemmebrygget ingefærøl, modnede pølser og andre lækkerier på repertoiret.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø