Hej John

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor vil vi gerne hjælpe dig til flere dejlige måltider fra havet.

Samtalen om, hvordan man navigerer i forsøget på at spise bæredygtig fisk synes vigtigere end nogensinde. For selvom store dele af verdens fiskebestande er overfiskede, og mange opdræt af fisk og skaldyr er under skarp kritik, er der heldigvis også sunde bestande og fiskeri med skånsomme metoder og redskaber.

Kostrådene har i årevis fortalt os, at vi skal spise mere fisk, og Fødevarestyrelsens kostråd "Spis mindre kød - vælg bælgfrugter og fisk" er ingen undtagelse. Det er nemlig både sundt og mere bæredygtigt at sætte sild, torsk, muslinger og alle de andre havfavoritter på middagsbordet, og de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark, er faktisk nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden.

Læs med, når vi deler nogle af de vigtigste pejlemærker for at vælge bæredygtig fisk og find inspiration til et par gode opskrifter med fisk og skaldyr.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi spiser 350 g fisk om ugen, svarende til cirka 2 aftensmåltider, hvor fisk udgør hovedretten - alle former for fisk, skaldyr, muslinger og rogn tæller med i de 350 g.

At spise fisk og skaldyr er fordelagtigt for vores sundhed, da de bidrager med både fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler som D-vitamin, jod og selen, der ikke altid er nemt at få fra andre fødevarer. Når vi spiser fisk flere gange om ugen, mindsker vi samtidig risikoen for hjerte-kar-sygdomme - så fyld endelig tallerkenen med fisk.

Det kan være svært at vide, om den fisk, der kigger op på dig fra køledisken er et bæredygtigt valg. Derfor er her fire gode pejlemærker:

1. Gå efter skånsomme redskaber
Kig på indpakningen eller spørg din fiskehandler, hvordan fisken er fanget – gå efter passive redskaber som garn, ruser og tejner. Disse er langt mere skånsomme for havbunden end redskaber, der bliver slæbt over havbunden som f.eks. bundtrawl og bundskrabere.

2. Køb varieret fisk i sæson
Så er du med til at brede trykket ud på de forskellige arter. Sæsonerne kan forskyde sig, så spørg altid din fiskehandler, hvad der er tilgængeligt i sæson netop nu.

3. Vælg lokale fisk
Spis danske fisk, så støtter du de danske fiskere og får frisk fisk i verdensklasse. Samtidig er fisk fanget i danske farvande oftest mere klimavenlig, fordi der er kortere transport fra hav til køledisk.

5. Gå efter certificeringsmærker
MSC-mærket er din bedste garanti for, at dine fiske eller skaldyr kommer fra bestande, som ikke er truet af udryddelse eller overfiskeri. Hvis du køber opdrætsfisk så vælg økologiske eller ASC-certificerede fisk, så får du fisk fra de mest miljøvenlige opdræt.

1. Tag fisken fra køl
Tag fisken ud af køleskabet min. en halv time før, du skal tilberede
den. Resultatet af tilberedningen bliver bedre, hvis fisken har samme
temperatur på overflade og kerne, når du går i gang.

2. Oversteg ikke din fisk
Fisken er et følsomt dyr. Pas derfor på med at stege din fisk ved for
høj varme. Brug i stedet lavere temperaturer og forlæng
tilberedningstiden lidt.

3. Pak din fisk ind
Du kan tilberede din fisk på andre måder end at bage og stege. Prøv f.eks. at dampe din fisk i ovnen ved at pakke den ind i bagepapir for at holde på saften.

4. Lad fisken trække
Tag fisken af varmen, når den er tæt på færdig, og lad den trække i 2-3
minutter. Det gør, at varmen udligner sig i kødet, og det giver et mere
ensartet stykke kød, der er tilberedt perfekt.

På kurset dykker vi ned i det danske havs store potentiale og tilbereder forrygende retter med de dejlige fisk, hvorigennem du får styr på grundtilberedninger som dampning, stegning og bagning.

Vi guider dig bl.a. gennem de friskhedstegn, du skal kende, når du vælger din fisk hos fiskehandleren, samt lærer dig håndtering og udskæring af hele fisk; at filetere, fjerne ben uden at ødelægge kødet og fjerne skindet på en let måde.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø